泉州名小吃：婚慶大花包美味又吉祥

2013-04-24 09:23:00 來源：泉州網(wǎng)

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花包是婚慶中重要的彩禮

在泉州，大花包總會出現(xiàn)在各種婚慶場合。作為閩南特色的婚慶食品，花包的寓意格外吉祥美好，一來“花”的發(fā)音同“發(fā)”，且是面團發(fā)酵制成，寓意著家族興旺發(fā)達;另一方面，花開既代表富貴，又暗含“開枝散葉”之意，蘊含著希望媳婦為夫家多多生養(yǎng)。昨日，記者來到位于西街的老壽春花包店，熱氣騰騰的大花包剛擺上架，引來喜食閩南傳統(tǒng)風味的老少“吃貨”們駐足解囊。□記者許雅玲/文實習生謝亨/圖

傳統(tǒng)婚“禮”傳閩南

依閩南的傳統(tǒng)婚俗，納彩的禮物中，除金器外，花包和鮮花最重要，其數(shù)量也是最多的。現(xiàn)在生活條件寬裕，男方備辦花包的數(shù)量自然不會少。而在過去，嫁女的人家分送親戚和厝邊花包不僅是禮數(shù)，而且花包數(shù)量的多少也能在一定程度上反映出親家的身份高低和富裕程度，因此女方家大多希望男方能多做花包，只是普通的男方家庭則可能出于開支考慮不愿做過多花包。據(jù)說，還常有親家之間因為花包數(shù)量的問題相爭不下，甚至因此拖延了婚期，可見花包在閩南人的心目中是多么的重要。

傳統(tǒng)大花包是老壽春花包店的拳頭產(chǎn)品，花包上印有店鋪的名號，輕的有九兩，重的有近兩斤，“有時候根據(jù)客人的要求，還可以做得更大。”

夫妻持守百年老店

正在店里忙活的郭淑貞今年58歲，她告訴記者，這家店的創(chuàng)始人是她丈夫的爺爺。30多年前，她嫁到柳家，開始幫著公公打理花包店的生意，學做各種糕點、饅頭、花卷，還有大花包。家里的幾位小叔子覺得守著老店賺不了什么錢，先后改行。于是，郭淑貞和丈夫獨自經(jīng)營起這個花包店。她說，花包的寓意雖多，其實制作起來并不復雜，因為一般是大批量定做，所以餡料是常備的，以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖為主，聞起來十分香甜。

食客王女士夸店里的花包餡料足，面餅Q。郭淑貞笑稱秘訣藏在酵母里，“我們還是使用傳統(tǒng)酵母，不僅對腸胃好，發(fā)出來的面皮好吃有嚼勁。”至于酵母要放多少，郭淑貞表示，不只和面粉的總量有關(guān)，溫度也是個重要的因素，“夏天天氣熱，發(fā)酵的時間相對短一點，冬天就要長一些。”

美味香飄厝邊頭尾

雖然現(xiàn)在的糕餅已經(jīng)可以實現(xiàn)“機器制造”，但郭淑貞始終堅持手工制作花包。她說，做花包三十多年，對時間、火候的控制都已諳熟于心，什么時候應該去捏捏面團，什么時候應該去調(diào)調(diào)火勢，都是憑一種經(jīng)驗上的直覺。而且客人有的要求花包大一些，有的要求小一些，有的喜歡皮潤，有的要求皮脆，這些靈活機動的變化都不是機器能輕易做到的。確實，比起機器制作的整齊劃一，手工制作的花包在形態(tài)和口味上的微妙差別，也是引人入勝的魅力之一。

接訂單時，郭淑貞夫婦經(jīng)常兩三點就要起床，早上6點多開門，揉好面餅，放進烤箱加溫，再進蒸籠。郭淑貞感嘆道，“以前最早用竹蒸籠，一個有十多斤重，一層蒸籠可以放六七個大花包，一次放三層，后來改用不銹鋼蒸籠，再后來用的就是電蒸籠。不過老顧客都說，還是竹蒸籠蒸出來的味道最好。”郭淑貞表示，花包店生意一直不錯，這些年來，一年只有大年初一關(guān)門休息，大年初二就會有客人來下訂單了。有些老主顧，到外地工作以后，還會托人來捎帶一點。

“做這個很累，所以兩個女兒都不愿意做。”郭淑貞有些擔心，這樣的好手藝以后沒有人愿意繼承下去。不過她覺得，只要泉州人婚慶送花包的習俗不改，這手藝就斷不了。