一大早，武夷山“蘭師傅熏鵝”門店里熏香四溢，“鵝娘”徐麗妹端上剛出鍋的熏鵝，整齊擺放在柜臺(tái)供往來的市民們挑選。

“蘭師傅熏鵝”是武夷山市嵐谷鄉(xiāng)橫墩村村民、南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“嵐谷熏鵝”制作技藝傳承人——徐麗妹和丈夫蘭秀繁打造的一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌。她家的熏鵝肉質(zhì)緊實(shí)、外皮金黃、口感辛辣，熏味濃厚，吃起來唇齒留香，尤其是剛出鍋的熏鵝，茶葉的清香、桂皮的辛香、糯米的飯香撲鼻而來，讓人迫不及待地想吃上一口。

徐麗妹和丈夫蘭秀繁早年都在城里打工，過著不算富裕但比較安穩(wěn)的生活。2006年，國家出臺(tái)了鼓勵(lì)農(nóng)民實(shí)行土地流轉(zhuǎn)的政策，徐麗妹與蘭秀繁帶著多年的積蓄回到嵐谷鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從農(nóng)戶手中轉(zhuǎn)租了290多畝土地，種植果樹以及一些時(shí)令蔬菜，創(chuàng)辦了錦秀園農(nóng)民專業(yè)合作社。

2009年，在嵐谷鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，徐麗妹和蘭秀繁決定種植牧草養(yǎng)鵝，從信用社貸款10萬元，購買了牧草種子和鵝苗，在嵐谷鄉(xiāng)橫墩村馬嶺后自然村里搭起簡易的場房開始養(yǎng)殖閩北白鵝。

從養(yǎng)殖第一天開始，蘭秀繁就天天守在鵝舍邊，一邊學(xué)習(xí)白鵝的養(yǎng)殖技術(shù)，一邊學(xué)習(xí)動(dòng)物防疫知識(shí)。徐麗妹則和姐妹們認(rèn)真學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的嵐谷熏鵝制作技藝。之后，她把學(xué)來的熏鵝制作技藝融合起來嘗試自己制作，終于研制出了大家喜歡的口味。

一只好的熏鵝，要從食材的源頭把控。平日里，養(yǎng)殖基地內(nèi)的10多萬只閩北白鵝吃著從福建省農(nóng)科院引進(jìn)的多花黑麥草、狼尾草、篁竹草等優(yōu)良草種。“這些牧草的蛋白質(zhì)含量可比其它草高1.5倍，能讓白鵝的營養(yǎng)達(dá)到最均衡的效果。”徐麗妹介紹，基地還專門給白鵝建立了專屬的運(yùn)動(dòng)場、游泳池，讓每一只白鵝都成為“運(yùn)動(dòng)健將”，吃起來肉質(zhì)緊實(shí)、有嚼勁。

和市面上大多數(shù)60到80天出籠的白鵝相比，徐麗妹的白鵝要經(jīng)過100天到120天的生長周期，體重達(dá)4公斤左右才能作為上好的食材出籠。在隨后的制作過程中，每一步都有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，經(jīng)驗(yàn)老到的徐麗妹，要均勻地將香料涂抹在熏鵝的全身，并根據(jù)不同氣候，決定熏制時(shí)間。一只熏鵝口感的好壞，就在十幾秒時(shí)間的火候控制中。

“制作一只地道的嵐谷熏鵝，需要用提前3天熬好的老鹵汁，鹵煮2小時(shí)。然后在煮熟瀝干后的鵝身上均勻涂抹秘制辣椒等佐料，讓其充分腌制入味。再將糯米、丹桂葉加入鵝油炒香。最后將鵝放入炒香的武夷茶葉和大蒜做底的大鍋中，架上新鮮竹片，蓋鍋用文火烤焦糯米和茶葉慢慢熏制7-8小時(shí)。”對(duì)于熏鵝的制作過程，徐麗妹了然于胸。

2013年，合作社建起一座綜合樓，還搭建了面積5000平方米的鵝舍和面積2000平方米的孵化室，安裝4臺(tái)360度旋轉(zhuǎn)攝像頭，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖園區(qū)的可視化監(jiān)測及遠(yuǎn)程操作，并配備白鵝生長環(huán)境采集設(shè)施，大大提高勞動(dòng)效率。

如今，合作社注冊(cè)的“嵐藍(lán)”“藍(lán)師傅”商標(biāo)及其附屬產(chǎn)品在福州“6·18”海峽兩岸博覽會(huì)和廈門“9·8”農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得廣大消費(fèi)者青睞。同時(shí)，徐麗妹還聘請(qǐng)專人開設(shè)網(wǎng)店，利用線上線下結(jié)合的銷售模式拓寬銷售渠道，讓“嵐谷熏鵝”這一特色產(chǎn)品走出閩北老區(qū)，“飛”向海內(nèi)外。

(徐園園)