核心提示

夏熱來襲，常會(huì)讓人胃口疲軟，烹粥煮湯便成了不少市民的“應(yīng)季”養(yǎng)身方式。

夏至過后，暑熱增強(qiáng)。此時(shí)熬湯燉粥，雖烹法多以清淡為主，但可選來煮湯的食材卻多種多樣，這些食材既豐富了湯品的口味，也讓湯粥所含的益身功效變得多元化，如可選時(shí)令的瓜果蔬菜，益身的五谷雜糧、新鮮的魚鮮海味，或是有補(bǔ)養(yǎng)功效的可食藥材，通過不同搭配慢燉制成各式粥品、湯食，既能及時(shí)為身體補(bǔ)充流失的水分與養(yǎng)分，還能起到防暑降溫、清熱祛濕、消除疲勞、養(yǎng)胃健脾等諸多食效。

吃粥養(yǎng)胃祛暑 注意挑對(duì)食材

“受炎熱天氣的影響，夏季容易出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象，此時(shí)煮一些粥來喝，能起一定的緩解作用。”在國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱琦看來，進(jìn)入7月后，伴隨氣溫不斷走高，人體的水分容易流失，且身體的新陳代謝也會(huì)隨之加快，隨之而來的問題就是，人體所存儲(chǔ)的不少營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等的消耗也會(huì)相應(yīng)加快，如果沒有及時(shí)補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，人便會(huì)容易感到疲乏，這樣既會(huì)導(dǎo)致胃口不佳，還會(huì)無(wú)形中引起一些病癥的產(chǎn)生。那么，如何才能及時(shí)給身體補(bǔ)充所缺營(yíng)養(yǎng)呢?朱琦認(rèn)為，煮粥來喝便是一種補(bǔ)充機(jī)體虧損的好辦法，這樣做不僅可以為身體及時(shí)補(bǔ)充水分，也易于被身體所接受及吸收，更重要的是，夏季食用一些粥品，往往還兼具補(bǔ)養(yǎng)胃臟、消暑寧神的食效。

夏季時(shí)令的鮮材頗多，不少是適合拿來烹粥的良材。對(duì)此，朱琦介紹說，盛夏應(yīng)時(shí)采摘的鮮嫩草葉，如竹葉、荷葉、薄荷葉等，取葉榨汁來搭配粳米同煮成粥，食之可排解暑氣。此外，一些夏季的時(shí)令鮮瓜，在朱琦看來，同樣可以作為烹煮的主材，如西瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜等，既可直接搭配米材來煮成米粥，也可以搭配一些豆類食材，如綠豆、紅豆、白扁豆、黃豆、黑豆等熬成豆粥吃，或是與花材，如菊花、金銀花、蒲公英等混搭烹成“花粥”來食用，都能起到防止暑熱的作用。如以應(yīng)季常食的苦瓜為例，朱琦就推薦說，若是覺得苦瓜煮粥的苦味較重，可在烹煮時(shí)加入一些干菊花，同時(shí)搭配少量冰糖來增味，由此熬煮出的甜粥會(huì)散發(fā)出陣陣花香味，吃起來不僅十分怡口，還具有清熱解毒、祛暑降溫的益身功效。

夏季喝粥雖有益身體，但在朱琦看來，此時(shí)食粥養(yǎng)身還需因“人”而異，尤其是對(duì)選材要有所側(cè)重。他解釋說，如對(duì)于體虛的人，就不宜選黃豆、黑豆、綠豆等豆類食材。若是感覺脹氣且有腹瀉之癥的人，就不要選用大麥、燕麥等谷物食材，應(yīng)盡量選擇不會(huì)刺激胃腸的谷物，如糙米、黃米、小米、高粱米等來熬粥，這樣對(duì)胃部能起到一定的保護(hù)作用，或是可以加入一些增加黏稠感的食材或藥材，如山藥、南瓜、蓮子、薏仁、茯苓、芡實(shí)、花生等，讓烹煮出的粥更有利于胃部保養(yǎng)。但胃酸分泌過多時(shí)，朱琦提醒說，此時(shí)就不建議使用黃米、糯米、紅薯、玉米等食材來燉粥，反而要選擇一些能夠減輕胃酸的食材，如糙米、白米、小米等來熬粥為宜。此外，對(duì)于因酷熱而中暑的人，朱琦建議，不妨選用一些有助消暑的藥材，如香薷、雞骨草等，用來搭配白米同燉成粥食用，不僅能起到發(fā)汗解暑之效，還同時(shí)具有清熱解毒、行水散濕、強(qiáng)健脾胃的作用。

此外，朱琦也提醒說，在夏季，不少人會(huì)貪涼食用一些冰粥，但由于冰粥會(huì)對(duì)腸胃帶來不同程度的刺激感，對(duì)于一些體質(zhì)寒涼的人，虛弱的老年人以及孩子，建議少食或不食冰粥，以避免加重體虛、體寒之癥或是對(duì)自身的消化功能造成損壞。

飲湯祛熱降火 控制燉煮時(shí)間

夏季上市的應(yīng)季鮮材，既可作為燉粥主材，也可用來燉煮成養(yǎng)身湯品。對(duì)此，中藥師黃興林介紹說，在夏季常食的一些新鮮蔬菜、瓜果，如西紅柿、蓮藕、生菜、黃瓜、茼蒿、芹菜、西葫蘆等，都很適宜拿來煲湯食用，既有助于增加食欲，還能同時(shí)幫助身體降一降擾人的火氣。

除了果蔬之外，入夏后上市的鮮材中有不少魚鮮，在黃興林看來，這類鮮材也同樣是夏季燉湯的好原料，如鯽魚、鱔魚、鱸魚等是夏季常見的魚鮮，其魚肉都富含蛋白質(zhì)，能為身體帶來一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。相較于冬季濃墨重彩的燉湯方式，黃興林建議說，同燉粥的方式一樣，夏季燉湯建議還是依循清淡的做法，可選擇一些豆材，黃豆、黑豆、紅豆來搭配魚鮮同烹，這樣做不僅能夠?yàn)轸~湯增鮮添味，還會(huì)讓湯品增加益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱下火的功效，且有助于消渴解暑。除了豆材之外，他建議說，在用魚鮮燉湯時(shí)，還可以添加一些有助于提增鮮味的海產(chǎn)品，如海帶，紫菜，或是一些如小魚干、干貝或蝦米等干制品，這些輔料的加入，同樣可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生效用。

另外，朱琦提醒，在夏季燉湯時(shí)，為不讓鮮材所含有的營(yíng)養(yǎng)流失，建議燉煮湯品的時(shí)間不要過久，因?yàn)檫^分燉煮的湯水，不僅營(yíng)養(yǎng)含量會(huì)降低，同時(shí)湯中的嘌呤含量也會(huì)隨之走高，尤其對(duì)于高尿酸人群，要謹(jǐn)慎食用熬煮過久的湯品。對(duì)此，朱琦建議，以燉煮肉湯為例，若在夏季燉煮一些肉類食材，如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、豬肉為主材的湯品，可將燉湯的時(shí)間控制在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)，若是熬燉加入了帶骨的肉材，如豬骨、豬腳、豬蹄等，可把燉湯的時(shí)間稍微延長(zhǎng)，但也盡量不要超過三個(gè)小時(shí)。(記者 陳士奇)