生活中，綠豆一直都深受人們喜愛，它營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種藥食同源的營(yíng)養(yǎng)食材，素有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經(jīng)，功能清熱解毒、消暑利水。因此，夏季用好它，好處特別多，如由于暑邪升散上犯容易讓人感到頭暈?zāi)垦?、心神煩悶，此時(shí)來一碗綠豆湯，便可有效補(bǔ)充津液且起到清熱解暑之效。中醫(yī)認(rèn)為，夏季“暑濕易困脾胃”，若是暑濕嚴(yán)重，便會(huì)導(dǎo)致脾胃功能下降，人會(huì)出現(xiàn)食欲不振、胃腹脹滿的情況，此時(shí)食用一些綠豆，既補(bǔ)益腸胃、清腸胃之熱，還能有效增進(jìn)食欲，增加脾胃運(yùn)化能力，有助于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收。除了具有防暑、開胃的功效之外，夏季烹食綠豆，還可以清除體內(nèi)燥火，并有解毒、護(hù)肝、解渴、敗火、潤(rùn)喉等輔助食效。

宜用高壓鍋

煮10分鐘為佳

夏季吃綠豆雖益處頗多，但烹煮綠豆的方式還需有所講究。綠豆解暑的功效主要源于綠豆的表皮，這是因?yàn)榫G豆表皮中含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化活性。因此烹煮綠豆適宜將烹煮時(shí)間控制在10分鐘左右，這樣做是能夠讓綠豆的多酚類物質(zhì)含量不易流失且讓其抗氧化性保持有“活躍度”，也能使綠豆的解暑功能更好地發(fā)揮。另用來烹煮綠豆的鍋、水也要進(jìn)行挑選。其中所用鍋具要盡量避免用鐵鍋，這是因?yàn)殍F鍋中的金屬離子會(huì)和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，使綠豆的湯色發(fā)暗。適合烹綠豆的鍋具是高壓鍋，其既能隔離氧氣，又能縮短熬煮時(shí)間。另用來搭配綠豆同烹的水，宜選用純凈水，若使用自來水，建議在其中加幾滴檸檬汁或白醋。另在烹煮綠豆時(shí)，可以先將綠豆放在開水中浸泡一會(huì)兒，之后再用10分鐘左右的時(shí)間將綠豆煮熟，所獲得的湯水會(huì)呈現(xiàn)出碧綠的清亮色澤，所具有的消暑食效也會(huì)更優(yōu)。

搭配其他食材

輔增益身食效

除了單烹之外，適量搭配一些食材與綠豆一起烹煮，也可以為綠豆輔增一些益身食效，如因夏季多雨，加上暑濕的侵襲，人們?nèi)菀赘械轿缚诓患?，燉煮綠豆時(shí)添加一點(diǎn)紅棗，有清熱解暑、健脾補(bǔ)血及增進(jìn)食欲的作用。受高溫天氣的影響，身體若生了痱子，可在綠豆湯中加點(diǎn)海帶，起到增強(qiáng)抵抗力及清熱解毒、消腫利尿的食效。若是在夏季常感到嗓子干燥，像是憋著一團(tuán)“火”，不妨試著在烹煮綠豆湯時(shí)加入幾片薄荷葉，可有效提增止咳降火的功效。此外，在夏季脾胃感到不適時(shí)，或是食用了一些油膩之物后感到腹脹，可在綠豆湯中加入一些陳皮，能起到促進(jìn)消化及養(yǎng)護(hù)脾胃的作用。同時(shí)，在夏季染上風(fēng)熱感冒時(shí)，也可用綠豆搭配金銀花來燉湯食用，有利于輔助緩解病癥。

需要注意的是，并不是所有人都適宜在夏季食用綠豆，例如體質(zhì)虛寒的人就不建議喝太多綠豆湯，否則會(huì)容易導(dǎo)致腹瀉，甚至出現(xiàn)降低消化系統(tǒng)免疫力的問題。由于綠豆屬于中等嘌呤含量的食物，建議痛風(fēng)患者，尤其是患有關(guān)節(jié)炎癥的人要少食或不吃綠豆。另外，喝中藥時(shí)不宜吃綠豆，否則會(huì)降低藥物療效。此外，脾胃虛弱的人、正處于經(jīng)期的女性以及孕婦，都要盡量少食或不食綠豆，以免造成身體不適感。(記者 陳士奇)