雞矢藤，又名為雞屎藤、雀兒藤、牛皮凍、通幽草等，是一種多年生草質(zhì)藤本植物。雞矢藤的葉、根都可以作為藥材來使用，新鮮采摘的雞矢藤葉子也可以作為一種蔬菜來烹食。

雞矢藤內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)成分，當中包括有如膳食纖維素、胡蘿卜素、谷氨酸、天冬氨酸、抗壞血酸以及鈣、鐵等微量元素。其中由于雞矢藤的抗壞血酸含量較高，食用后有利于人體增強對鐵質(zhì)的吸收，同時抗壞血酸還可作為一種自由基清除劑，被人體吸收后能起到防止自由基對機體造成損傷的作用。另從中醫(yī)角度分析，雞矢藤味甘、酸，性微寒，歸肝、脾、胃經(jīng)，具有祛風(fēng)除濕、消食化積、解毒消腫、化痰止咳、活血止痛等功效，入藥可用于治療風(fēng)濕疼痛、腹瀉痢疾、脘腹疼痛、氣虛浮腫、頭昏食少、肝脾腫大、瘰疬、腸癰、無名腫毒、跌打損傷等癥。在《草木便方》就曾提及雞矢藤的功效為“補虛勞，調(diào)理脾胃元氣，治病后虛腫、耳鳴”。以及在《綱目拾遺》中亦有關(guān)于雞矢藤效用的記載是：“治風(fēng)痛腸癰，跌打損傷，流注風(fēng)火，癰毒，散郁氣。”在所具有眾多功效中，雞矢藤的“消食導(dǎo)滯、除脹止痛”功效是較為突出的，尤其適宜消化不良患者食用，能有效幫助緩解上腹脹、腹痛、惡心等胃腸運動障礙癥狀。

通常在夏季迎來采摘期的雞矢藤，新鮮的葉片可直接拿來鮮烹，也可曬干存儲。若是選擇鮮烹處理，大廚李明師傅建議，可將葉片搗碎成末或榨汁加工制成一些甜味的糕餅、湯食。如可用雞矢藤末搭配紅糖、糯米粉一起制成綿口的糯米團子，也可搭配紅糖、面糊一起來熬制成甜口的湯羹，借由這兩種甜味方式處理雞矢藤的鮮葉，既能較好地保留雞矢藤所具有的清熱之效，也能在無形中掩蓋掉葉片自帶的獨特氣味，讓食物吃起來更加可口。除了制作成甜食，李明建議，在燉煮藥膳時，也可把雞矢藤加入其中，如搭配豬肉同燉成湯，便可熬制成有助活血止痛的湯品，另用雞矢藤搭配一些動物內(nèi)臟，如豬肚同烹，還可制成能輔助治療小兒疳積的藥膳湯品。或者將雞矢藤與鯽魚、排骨一起煲湯食用，也能起到一定的祛風(fēng)排濕之效。

(記者 陳士奇)