肉片可以說(shuō)是福鼎小吃里最出名的。管陽(yáng)鎮(zhèn)西陽(yáng)村是福鼎肉片的起源地，陳邦歷是肉片手工制作傳承人。陳邦歷介紹，肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉，二是地瓜粉。肉和地瓜粉的比例是1:0.7。精肉和地瓜粉充分融合后，經(jīng)古法剁、捶、揉、搓制成泥，其他原料為蔥、鹽、味精、小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上精肉，這樣做出來(lái)的肉片才會(huì)松而韌，口感特別好。

“福鼎肉片僅在閩浙兩省注冊(cè)門(mén)店就達(dá)5000多家，全國(guó)門(mén)店數(shù)以萬(wàn)計(jì)，甚至在東南亞、美國(guó)紐約等地都能看到其身影。有鼎燦、太姥邱記、姑姥姥等8家取得SC食品認(rèn)證的加工廠，年產(chǎn)值逾15個(gè)億。”福鼎市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳善施說(shuō)。

如今，肉片、牛肉丸、小籠包等福鼎當(dāng)?shù)靥厣〕?，?jīng)過(guò)品牌包裝，利用連鎖加盟方式，逐步推向全國(guó)，讓更多的消費(fèi)者得以一飽口福。僅鼎燦旗下品牌“片片福”在全國(guó)就有各種加盟店400多家，遍布浙江、湖南、西藏等地。

去年9月16日，《福鼎小吃》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)召開(kāi)，審定通過(guò)《福鼎小吃—福鼎肉片制作規(guī)范》《福鼎小吃—福鼎小籠包制作規(guī)范》《福鼎小吃—福鼎魚(yú)片制作規(guī)范》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了制作原料、烹飪器具、風(fēng)格特征、工藝以及質(zhì)量要求等。審定會(huì)專家認(rèn)為，通過(guò)福鼎小吃標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定標(biāo)準(zhǔn)與宣貫標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，將這美食制作技藝更好的傳承下去，讓更多的消費(fèi)者能品嘗到正宗的福鼎小吃。

獨(dú)具特色的“中華名宴”

福鼎香芋宴、白茶宴被授予“中華名宴”，入選中餐特色宴席名錄。

據(jù)史料記載，檳榔芋在福鼎栽培有300年左右歷史，因芋肉細(xì)、松、香、酥，帶有檳榔花紋，煮之濃香撲鼻，聞之清香宜人，食之松酥細(xì)滑，具有理腸、防癌、抗壞血酸等功效，素有“芋中之王”的美譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。

檳榔芋在福鼎農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了很重要的地位，先后獲得國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)記認(rèn)證、中國(guó)馳名商標(biāo)和福建省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品等稱號(hào)。“檳榔芋”在烹調(diào)上可以炸、煮、蒸、炒，作糧作菜皆宜，用檳榔芋粉為原料烹調(diào)的“紅鯉藏泥”“太姥唐塔”“太姥芋泥”“芋蝦包”“菊花芋”等系列名菜，香味撲鼻、老少皆宜，被人民大會(huì)堂和釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館選列為國(guó)宴佳肴。

壽眉遇見(jiàn)蝦、銀針汆海蚌、白牡丹燉小鮑魚(yú)、禪茶小籠包……注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、福鼎白茶宴制作技藝非遺傳承人劉元建領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)研發(fā)的白茶宴菜肴，在傳統(tǒng)閩菜基礎(chǔ)上，融合了現(xiàn)代國(guó)內(nèi)主流的先鋒料理廚藝，結(jié)合了禪宗學(xué)、留白畫(huà)、西方油畫(huà)等意境菜呈現(xiàn)方式，色、香、味、形、質(zhì)、美、營(yíng)養(yǎng)俱佳。

“福鼎是白茶之鄉(xiāng)，以茶入菜自古有之。制作福鼎白茶宴呈現(xiàn)有三重境界：一是吃茶見(jiàn)茶、二是吃茶不見(jiàn)茶、三是茶文化入菜，每道茶菜都有茶文化的寓意和意境，作品極具閩菜魅力，符合人們健康美味的養(yǎng)生理念。”劉元建說(shuō)，以“銀針汆海蚌”為例，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的調(diào)試，汆最終選用白毫銀針茶湯與上等清湯吊制而成，使得白毫銀針的毫香蜜韻與海蚌的鮮美脆嫩相得益彰，而且具有健胃提神、祛濕退熱、三抗三降的養(yǎng)生功效。

經(jīng)過(guò)四年研發(fā)，白茶宴現(xiàn)有冷菜、熱菜、小吃、茶點(diǎn)和茶飲等五個(gè)烹飪項(xiàng)目近100道菜式。2019年5月，白茶宴制作技藝被列入福鼎市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目;2019年9月，白茶宴被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名宴”。

“隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的日益火熱，茶文化已融入到大眾生活中，進(jìn)入百姓的餐桌，茶文化與餐飲結(jié)合所派生出的茶配餐已成為福鼎茶產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)中新的亮點(diǎn)。”劉元建說(shuō)，下一步，他將著力開(kāi)發(fā)更多的白茶茶點(diǎn)、小吃，以大眾化的美食拓寬白茶菜肴的受眾面，讓白茶美食走進(jìn)尋常百姓家。(記者 蔡雪玲 )