面食，是人們熟悉的日常主食之一。如今用來(lái)制作成面食的食材早已日趨多元，當(dāng)中除了小麥之外，雜糧、豆類(lèi)、蔬菜等，也成為制作面食的常見(jiàn)原料。在夏季烹制面食時(shí)，通過(guò)不同的烹煮手法處理，添加各種的應(yīng)季鮮材來(lái)相搭，既能讓所制出來(lái)的面食在口味上愈加多樣，也能給人體帶來(lái)愈加豐富的養(yǎng)分補(bǔ)給。

吃面時(shí)間宜選午餐時(shí)段

近來(lái)正處三伏天里的“二伏”，依循民間食俗，亦有“二伏吃面”的說(shuō)法流傳至今。談及為何此時(shí)要吃面的原因，對(duì)民俗頗有研究的以璇師傅解釋說(shuō)，這不僅是由于二伏天里恰是小麥?zhǔn)崭钪H，以此磨面制食正當(dāng)時(shí)，同時(shí)還因吃面蘊(yùn)含有“順利”之意，而農(nóng)歷六月正好也是一年過(guò)半之時(shí)，借由吃面來(lái)祈福，寓有“下半年能一切順?biāo)?rdquo;之意。

另從食補(bǔ)角度分析，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱琦則認(rèn)為，由于進(jìn)入中伏后，正是一年中最熱的時(shí)候，此時(shí)選擇吃一碗熱乎乎的湯面，實(shí)則有利于發(fā)汗祛熱的，尤其能夠在無(wú)形之中幫助身體排解濕氣，還能輔助防止中暑。同時(shí)從中醫(yī)角度上看，夏季吃面，還有著補(bǔ)益脾胃、健體強(qiáng)身的食用功效。不僅如此，在朱琦看來(lái)，夏季吃面食，能給身體帶來(lái)的益處還有不少。如以面條為例，這一面食中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，在烹熟后食用有益于消化吸收，且能夠起到增強(qiáng)免疫力的作用。若是以小麥為主料制作的面條，其還含有人體所需的B族維生素，這些元素在食用后能有利于維護(hù)人體的新陳代謝功能。

為讓面食口感更佳所附加入其中的一些配料、食材，也會(huì)在無(wú)形之中讓面食多增有多種養(yǎng)身功效。對(duì)此，朱琦解釋說(shuō)，如加堿的面條、面制品，就能起到中和胃酸之效，是一類(lèi)適宜胃酸分泌過(guò)多的人吃的食物。而為給面條、面制品增加筋道時(shí)所加入的雞蛋、牛奶、奶酪等，就會(huì)有效提增面食的蛋白質(zhì)含量，對(duì)于體質(zhì)的提升亦有幫助。同時(shí)，一些五谷雜糧、豆類(lèi)食材的加入，如玉米、蕎麥、藜麥、烏麥、黑米、小米、紅米、黑豆、黃豆等食材，在和面時(shí)被添入其中，是能夠?yàn)橹黾迂S富多樣的營(yíng)養(yǎng)元素，如多種的維生素、膳食纖維素及微量元素等。譬如用蕎麥作為原料來(lái)制作的面食，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)還會(huì)含有人體所需的鐵、錳、鋅等微量元素。另蕎麥中含有的豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸、蕓香甙等營(yíng)養(yǎng)元素，這些元素也能讓面食兼具有降低人體血脂、軟化血管、保護(hù)視力的食用功效，并且對(duì)于穩(wěn)定血糖、改善便秘也能起到一定幫助。除此之外，一些蔬菜被添加到面食的制作中，如南瓜、胡蘿卜、菠菜、芹菜等，也會(huì)讓所制面食含有葉綠素、胡蘿卜素等有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)元素。

“吃面的時(shí)間，宜選擇午餐時(shí)段。”朱琦介紹說(shuō)，在一日三餐中，較為適合選來(lái)吃面的用餐時(shí)間是在午餐。這是因?yàn)殡m然面食能夠帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)補(bǔ)給，但它還是遜色于其他適合早餐時(shí)食用的，且含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。但相較于其他食物，面食所含有的碳水化合物，則是較為豐富的，在急需恢復(fù)體能且需要大量能量補(bǔ)充的午餐時(shí)段，拿它來(lái)食用就很合適，這樣做不但能夠給身體帶來(lái)扎實(shí)的飽足感，還能利于水分的吸收，讓身體獲得充足的能量補(bǔ)充，可以有效為下午的能量消耗做好準(zhǔn)備。

一碗面條

配200克以上的蔬菜

在各式面食之中，面條是屬于一款造型多樣且適合與各式葷素食材進(jìn)行搭配的百搭之材。要想讓烹出的面條能夠發(fā)揮更好的食效，朱琦認(rèn)為，可以在煮面的配料、湯底“下點(diǎn)功夫”，如可以加入一些時(shí)令鮮蔬、菌菇及海鮮，用它們做配材烹面，既能夠?yàn)槊鏃l增加味道，也能夠起到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。

同時(shí)與煮飯時(shí)選用的湯水一樣，中餐大廚李明師傅建議，烹煮面條時(shí)，不妨去選用一些“葷湯”來(lái)做搭配，如用雞湯、大骨湯或是牛肉湯來(lái)作為煮面的湯底，經(jīng)過(guò)滾煮入味后，這些湯汁的精華也能夠較好地吸附在面條上，隨后食用入腹為人體起到滋補(bǔ)之效。而除了肉湯之外，用鮮蔬、菌菇等素菜來(lái)熬燉的湯水，在李明師傅看來(lái)，這些湯水也同樣適合拿來(lái)鹵面或煮面，這些帶有鮮味的湯汁加入，也能夠讓面條吃起來(lái)更為清爽，也有益于減少腸胃負(fù)擔(dān)。

另依循營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，朱琦提醒說(shuō)，吃面條、面食時(shí)，都要注意不要少了配菜。以一碗面條為例，就不宜出現(xiàn)“面多菜少”狀況，宜為面條搭配200克以上的蔬菜，且蔬菜的種類(lèi)要盡量可能豐富一些，可以選擇三種以上的蔬菜，如黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿、油麥菜、菠菜等蔬菜都是不錯(cuò)的選擇。同時(shí)，還可以搭配上一些豆類(lèi)及蛋類(lèi)，如雞蛋、鵪鶉蛋、黃豆芽、腐竹、毛豆、豆干、豆皮等，增加口感。同時(shí)，在制作一些面點(diǎn)時(shí)，還可以為之搭配一些薯類(lèi)、堅(jiān)果，如紅薯、馬鈴薯、紫薯、花生、核桃、杏仁等，這些食材的加入，不僅能夠增加面點(diǎn)的風(fēng)味，讓面點(diǎn)看起來(lái)更為秀色可餐之外，同時(shí)還能讓面食在食用后，兼具有養(yǎng)護(hù)心臟、補(bǔ)腦、潤(rùn)燥等效用，并能夠起到滋養(yǎng)皮膚、養(yǎng)護(hù)血管等多種養(yǎng)身作用。(記者 陳士奇)