萵筍干炒三層肉、汗蒸土雞、芥藍心炒牛肉、飄香芙蓉蛋、糖醋魚、雪山醋排、芋香掌中寶……近日，一盤盤特制且地道的菜品被擺上土樓民宿的餐桌，讓南靖土樓民宿燃起一團團旺盛的煙火氣。

原來，來自漳州職業技術學院旅游管理學院的鐘淑麗、王光輝老師帶領一支大學生實踐團隊深入南靖土樓傾聽群眾聲音，制定針對性的培訓計劃，開展“烹飪技術下鄉，助力鄉村振興”活動。本次活動是2019年文化和旅游部立項的 “大學生團隊實踐扶持培養”項目，聯合漳州職業技術學院楊子源烹飪技能大師工作室送技下鄉，為民辦實事。

“南靖土樓是我的第二個故鄉，2019年，我作為福建省科技特派員對接幫扶了南靖塔下村，曾多次調研了南靖土樓景區。”鐘淑麗老師介紹，在調研中發現，目前南靖土樓民宿廚師隊伍建設不穩定，缺乏專業水準，餐飲服務品質有待提升。民宿服務過程中對世遺文化的推廣與傳承的元素較為缺乏。針對這些難點，他們將烹飪和調酒技能送到田間地頭，希望能提升南靖土樓民宿的綜合服務品質，為南靖土樓世遺文化的推廣添磚加瓦，更好地在實施鄉村振興戰略中發揮職業教育的獨特作用。

8月25日至28日，漳州職業技術學院王光輝老師、烹飪技能大師工作室負責人楊子源及3名學徒在南靖土樓多家民宿現場授課，采用現場講解、實踐操作、成果展示的方式，為南靖土樓量身打造22道特色菜品和雞尾酒，助力土樓“風味”更上一層樓。

活動中，楊子源現場展示廚藝風采。他利用自己從市區挑選而來的、適宜土樓風格的食材和調料，結合當下流行的烹飪做法，設計出萵筍干炒三層肉、汗蒸土雞、芥藍心炒牛肉等22道頗具土樓特色的精品菜肴，并結合土樓特點取上諸如“鳥巢豆腐”“雪里藏紅”“田園風光”等應景的名稱。匠心營造饕餮大餐，不僅賣相好，口感也佳，讓現場觀眾大飽眼福和口福。期間許多學員表示從未見過這些菜品，紛紛向其取經。楊子源介紹，其實很多菜品都是對土樓民宿之前菜品的二次加工，根據不同的烹飪方式為土樓量身打造的。在交流中，楊子源現場將菜品制作配方告訴他們，并指導當地廚師正確的食材采購途徑和方式，比如制作豆腐時應挑選內酯豆腐，表皮裹一層面粉，用椒鹽粉等調料調和;牛肉應挑選不加添加劑的，地瓜粉調和，加入蠔油后，用芥藍心去炒……之后，楊子源還留下了團隊設計的3套菜譜，供當地民宿借鑒，受到當地美食愛好者的好評。

“土樓周邊環境十分優美，住在塔下村的民宿里，枕著潺潺的溪水聲入眠，在陣陣的鳥鳴聲中醒來，仿佛回到了兒時的記憶。如果土樓民宿的餐飲品質也能與土樓環境和世遺的定位相匹配，那么土樓世遺文化將是錦上添花。”楊子源說。

都說美食要有美酒配，那美酒應該如何設計?王光輝老師以世遺土樓為背景指導民宿業主開發主題創意雞尾酒，現場與大家分享了酒譜設計、文化包裝、色彩搭配等技巧與方法。從世遺文化推廣的國際化和本土化關系出發，在創作雞尾酒中，他建議用富有當地特色的酒品、水果、蔬菜等元素作為原料，創造出體現世遺風格的飲品。他期待大家通過這種中西融合的方式，將土樓雞尾酒當做一種載體，讓土樓文化走向世界。

活動結束后，南靖縣土樓管委會、南靖縣土樓民宿協會與漳州職業技術學院旅游管理學院的師生們召開座談會，共同研討南靖土樓的發展思路，希望通過校企合作，共同培養旅游、民宿、餐飲人才，助力世界文化遺產的推廣與傳承。

(☉記者 莊文劍)