【導語】：水煮魚又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

食材：去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤-3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)、一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)、一小袋榨菜、兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)、一塊去皮姜切片(約50mm見方大小)、

調料：花椒和干辣椒適量、色拉油一小碗。

制作步驟：

1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;將兩大片魚肉片成適量的魚片;

2.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻);

3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;盛出即可。

小貼士：.盛湯一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。