昨日，2021年廈門餐飲行業(yè)產(chǎn)品對(duì)接會(huì)舉辦，吸引了50余家優(yōu)質(zhì)服務(wù)商、供應(yīng)商、設(shè)備商與餐飲企業(yè)參加，集中展示了一批餐飲行業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新設(shè)備。對(duì)接會(huì)由市工信局指導(dǎo)，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦。

2021“中華美食薈”系列活動(dòng)暨“尋味廈門”鷺島美食節(jié)廈門特色美食品鑒活動(dòng)同步舉辦。美食品鑒活動(dòng)以“弘揚(yáng)餐飲文化，傳承技藝經(jīng)典”為主題，由市商務(wù)局指導(dǎo)，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，廈門晚報(bào)社承辦。土筍凍、姜母鴨、雙椒蒸小東星斑等多款閩菜佳肴展出，供現(xiàn)場(chǎng)觀眾品鑒。

新氣象

50余家餐企展示推介

涵蓋調(diào)味品果飲等品類

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)香氣四溢，不少餐飲企業(yè)展出了招牌菜、拿手菜。廈門餐協(xié)名廚委主任陳智靈、廈門黑明餐廳創(chuàng)始人張淙明、廈門私廈里餐廳創(chuàng)始人林水平等閩菜大師到場(chǎng)，秀了一把精湛廚藝。炸五香卷、沙茶面、姜母鴨、同安封肉等色香味俱全的特色閩菜受到一致好評(píng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)榮譽(yù)副主席、廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)童輝星與美食作家許曉春作為品鑒嘉賓，現(xiàn)場(chǎng)講述菜品背后的烹飪技藝和文化內(nèi)涵。

據(jù)了解，此次活動(dòng)旨在加強(qiáng)行業(yè)交流、企業(yè)互動(dòng)，攜手共建共享餐飲產(chǎn)業(yè)公共平臺(tái)。同時(shí)，進(jìn)一步挖掘廈門美食，廣泛宣傳廈門餐飲品牌，助力餐飲消費(fèi)。

舒友、味友、牡丹、臨家、豪客來、豪享來、肯德基、食悅、沛浪、廈大餐飲、禾堂等數(shù)百家品牌餐飲企業(yè)參加對(duì)接。廈門佳麗餐飲管理有限公司、廈門老聃民間菜館餐飲有限公司、廈門市喜家供應(yīng)鏈管理有限公司、廈門古龍食品有限公司等50余家餐飲企業(yè)到場(chǎng)展示推介，展示商品涵蓋調(diào)味品、果汁飲料、預(yù)包裝食品、洗凈設(shè)備等品類。

新產(chǎn)品

復(fù)雜菜式時(shí)尚化 閩菜預(yù)制菜火爆

撕開包裝，將配好的食材逐一下鍋加熱，最短不到10分鐘，一道原本復(fù)雜的傳統(tǒng)菜式就做好了。這就是預(yù)制菜，指將食材配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。對(duì)接會(huì)上，不少餐飲企業(yè)推出了閩菜預(yù)制菜。

廈門如意三煲食品有限公司在預(yù)制菜領(lǐng)域耕耘多年，其新品秘制香脆骨、脆口條、蒜香豬龍骨一經(jīng)展出，就吸引不少吃貨圍觀。工作人員陳女士介紹，幾款新品都是閩南口味，在廈門賣得很好，消費(fèi)者十分認(rèn)可。

廈門市喜家供應(yīng)鏈管理有限公司展位工作人員李先生介紹，近年來預(yù)制菜十分流行，它可為餐企節(jié)省大量人工成本，縮短制餐時(shí)間。目前，公司生產(chǎn)的牛肉羹、姜母鴨、閩南套腸等閩菜預(yù)制菜已供臨家餐廳使用，下個(gè)月公司新廠預(yù)計(jì)建成投用，屆時(shí)可以提供更加豐富多樣的閩菜預(yù)制菜品。

廈門金哆蝦商貿(mào)有限公司負(fù)責(zé)人廖曉斌說，預(yù)制菜受到年輕人和不會(huì)做飯群體的歡迎。目前，多數(shù)企業(yè)的預(yù)制菜屬于還原原有菜品，原創(chuàng)菜品較少。

黑科技

自己坐電梯實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)送餐 智能送餐機(jī)器人多處投用

昨日，多臺(tái)智能送餐機(jī)器人自如地在會(huì)場(chǎng)穿梭，與參觀市民互動(dòng)。

“熱烈歡迎餐飲界同仁蒞臨。”入口處，一臺(tái)智能機(jī)器人擔(dān)負(fù)起迎賓接待工作。這是由上海擎朗智能科技有限公司廈門分公司帶來的迎領(lǐng)廣告機(jī)器人。該公司城市主管郭鑫介紹，除了能靈活避讓障礙物、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)送達(dá)菜品外，公司近期推出的新款酒店機(jī)器人還能自己乘坐電梯上下樓，實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)配送。

深圳市普渡科技有限公司帶來的機(jī)器人科技感十足。其中，今年新款配送迎賓二合一機(jī)器人機(jī)身配有顯示屏，使得使用場(chǎng)景更加多樣化。工作人員介紹，顯示屏上不僅能推送商家的優(yōu)惠信息，還能對(duì)菜品進(jìn)行直觀展示。“尤其是閩菜這類文化性強(qiáng)的菜系，在屏上播放制作工藝、發(fā)展歷史等內(nèi)容，將有不錯(cuò)的宣傳效果”。

記者了解到，目前此類智能送餐機(jī)器人已在海底撈、西貝莜面村、八合里海記等餐飲品牌門店廣泛應(yīng)用。今年還有不少科技公司推出消殺機(jī)器人。它們配備紫外線、超干霧等消毒模式，可以通過全自動(dòng)定位導(dǎo)航幫助商家實(shí)現(xiàn)多種場(chǎng)景無死角消殺，受到業(yè)界關(guān)注。

在打造智慧門店方面，全屋智能化也是一種新嘗試。廈門一家科技公司帶來了防泄漏智能開關(guān)、免布線開關(guān)等門店管理設(shè)備。該公司工作人員介紹，這些產(chǎn)品在原有空調(diào)、電燈等設(shè)備上搭載芯片即可使用，商戶無需重新購(gòu)買，可減少門店升級(jí)費(fèi)用。

新趨勢(shì)

餐飲品質(zhì)升級(jí)需求迫切 數(shù)字化智能化趨勢(shì)凸顯

昨日，主辦方邀請(qǐng)了阿里巴巴本地生活講師為餐飲商家授課。講座以“餐飲數(shù)智發(fā)展趨勢(shì)”為主題，三名講師分別從餐飲行業(yè)數(shù)智化的整體現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)、到家側(cè)場(chǎng)景的數(shù)智化現(xiàn)狀與資源、餐飲商家數(shù)智化管理升級(jí)等方面進(jìn)行分享。

阿里巴巴本地生活公共事務(wù)東南大區(qū)總監(jiān)蔡偉華介紹，目前，我國(guó)餐飲消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)明顯，品質(zhì)升級(jí)需求迫切。她說，商家要不斷提升質(zhì)量，通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)留住老客戶，拓展新客戶。同時(shí)，90后是餐飲消費(fèi)的主力軍，餓了么平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，年輕用戶占比超6成。“商家應(yīng)揣摩年輕人的消費(fèi)興趣和動(dòng)向，他們既代表現(xiàn)在，也代表未來”。

蔡偉華表示，目前，餐飲行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益凸顯，無論是門店組織管理，還是供應(yīng)鏈管理、企業(yè)營(yíng)銷等，都有數(shù)據(jù)化的軟硬件做支撐。開展線上線下一體化運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷是餐飲企業(yè)發(fā)展的必走之路。(文/記者 許納芳 圖/陳立新)