中秋將至，月餅風云涌起。月餅的江湖，素來是群雄并起，各顯神通，廣式、潮式、京式、蘇式、徽式、滇式、寧式、閩式……令人目不暇接。

在月餅市場中，“廣式月餅”地位超然，據《2021年中國月餅市場與消費趨勢調查報告》數據顯示，廣式月餅最受市場歡迎，占比超過五成。從某種意義上來說，廣式月餅代表了中國月餅其中一個典型形象。

廣式月餅大受歡迎與它的不斷創新有很大關系，而今年的月餅在味道、賞鑒方式和包裝上都實現“破圈”，在創意上更上一層樓，為今年的中秋添了幾分新意。

辣味撞入中秋月餅

不甘于平凡是月餅的執著。每年月餅界總有口味獨特的新款登場，叫人意想不到。今年這款“藤椒味香酥牛肉月餅”個性十足，把廣受年輕人喜歡的四川風味冷鍋串串做進月餅里了!牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌醬組合而成的餡料，加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配藤椒鍋底，紅油拌芝麻，口味層次多。

地域特色被放入月餅里，青稞月餅將青稞融入桃山皮的餡料之中，口感軟糯，色彩鮮亮，顏值風味俱佳，包裝設計簡約時尚且富有特色。此外，小龍蝦月餅、芥末三文魚月餅、大閘蟹月餅、榴蓮月餅等也受到消費者關注。

植物肉的走紅，強化了植物肉系列產品的受關注度。植物肉月餅的出現，讓人心生好奇，究竟是怎樣的風味?實際上是，除了油分少一些以外，其他的差別并不那么大。澳大利亞的一款月餅用蓮蓉和植物肉研制而成，植物肉源自植物的優質膳食纖維，與一般植物肉不同的是，這款月餅中的植物肉，其調味方式是將肉味因子通過合成的方式進入大豆蛋白原料中。

一杯可以喝的“月餅”

這是一杯可以喝的“月餅”，熟悉的配方、熟悉的味道，特別之處在于，品鑒它的方式發生了變化，從“吃”變成了“喝”。“喝月餅”，這件事聽起來很酷，不少年輕消費者表示“很新穎”。

據有關負責人介紹，這其實是一杯月餅奶茶，設計靈感來源于中國傳統節日中秋，在古代，中秋之夜賞月、對詩、品茶是文人雅士的必備節目，茶與中秋的組合關系密不可分。因此，他們的設計團隊萌生出將節日特色與新式茶飲相結合。“大眾對五仁、蛋黃這兩種餡料有廣泛而深刻的認知。在產品創新上，我們對五仁、咸蛋黃進行核心元素提取，放大年輕消費群體喜歡的部分，避開引起消費者不喜歡的點，研制出年輕消費群體喜歡的中秋限定茶飲。”

荷包蛋造型的流心蛋黃奶茶，其流心蛋黃是鮮榨芒果汁制作而成，蛋白是金沙咸蛋黃風味，頂層用咖啡粉搭配金沙咸蛋黃厚奶，咸蛋黃濃醇咸香，口感綿密，咖啡粉微微清苦，清香解膩。喝的時候須整杯攪勻，那一口，熟悉的特色中式鴛鴦風味一擁而上。它的茶底是精選福建金觀音茶底，搭配底部斑斕豆腐，口感嫩滑，奶香、糯米香、茶香芬芳濃郁，滋味悠長;而金沙五仁奶茶的茶底、斑斕豆腐與金沙咸蛋黃厚奶的組合，同流心蛋黃奶茶一般，不同在于原味烘焙的五仁堅果加現磨烤豆粉，打造出來的脆香五仁風味，將“五仁”元素放大，對于五仁月餅資深愛好者來說，又是解鎖了一回寶藏。

此外，姜撞奶、陳皮紅豆沙、鴛鴦咖啡奶茶……這些“網紅甜品飲品”都是月餅內餡。(楊宛)