心情沉悶或胃口不佳時，急需一道讓人眼前一亮的食物，一碗酸爽開胃的番茄檸檬蝦滑可以滿足你的心情。番茄濃郁的酸甜滲進蝦滑中，染成饞人的橘色。

自己做的，可以多放一些蝦肉，口感彈韌。混合著檸檬的涼拌汁開胃鮮美，帶有絲絲辣，將蝦肉化成一個個小炸彈，等待在嘴里爆發(fā)鮮美。

首先，蝦仁洗凈剁成泥，要適當留一些小粒，不要剁太碎。蝦仁的量可以根據需要添加，一般準備一小碗蝦仁。接下來，蝦泥里要加調味料腌制，1個蛋清、少許鹽、白胡椒、半勺淀粉、料酒，攪打上勁，放置一邊。

準備一個番茄，底部切十字花刀，入沸水中煮1分鐘，輕松撕去表皮，再將番茄切塊備用。鍋中倒入適量油，下番茄塊中火炒出沙，加生抽、少許老抽，倒入清水，煮沸。接著開始捏蝦滑丸子，捏一把蝦泥，從虎口擠出球狀，用勺子舀入鍋中，大火煮至番茄汁水呈醬汁狀。將番茄蝦滑盛出，加入檸檬片、生抽、香菜，半勺小米辣椒拌勻，吃一口蝦仁，酸辣開胃，還有一絲番茄帶來的甜，讓人感受到生活的鮮活與美好。(元春)