秋天食用蓮子，好處可多了，養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)腎……每年入秋，張陽(yáng)都會(huì)在家用蓮子做各種美食，煮粥、燉糖水、煲湯都會(huì)扔一把蓮子進(jìn)去，清香綿密，討喜得很。張陽(yáng)搜集了一些食用蓮子的菜譜，把蓮子與食材完美結(jié)合在一起。

甜粥咸粥 任你選擇

秋天干燥，張陽(yáng)最喜歡喝清潤(rùn)的甜粥。他說(shuō)做法很簡(jiǎn)單，糯米和大米都先浸泡一小時(shí)，跟其他食材一起放到豆?jié){里熬，再加冰糖和枸杞就可以出鍋。“有了蓮子的加入，甜粥清潤(rùn)甘甜，還能安神養(yǎng)心。”

若是不愛(ài)甜粥，也可以煮一鍋咸骨粥。“我第一次喝咸骨粥時(shí)，特別驚嘆，怎么世上還有這么好喝的粥。”張陽(yáng)說(shuō)，先把排骨提前一晚洗凈加鹽，放冰箱腌制。第二天沖洗后焯水，跟大米、蓮子、山藥一起煲，煲到米粒開(kāi)花，就能出鍋。最后，根據(jù)喜好加鹽、白胡椒和蔬菜就可以開(kāi)吃了。咸骨的鮮味徹底與粥水融合，蓮子提供綿密軟糯的口感。一碗落肚，全身都舒坦了。

蓮子與雞肉搭配 鮮甜美味

“蓮子入菜，會(huì)讓食物有鮮甜的口感，尤其是與雞肉搭配，非常好吃。”張陽(yáng)說(shuō)，每到節(jié)假日，他都會(huì)做一道荷葉蓮子蒸滑雞，讓家人大飽口福。

首先，蓮子先用水煮半個(gè)小時(shí)，同時(shí)用腌肉料跟雞腿肉攪拌均勻。接下來(lái)，蓮子跟雞腿肉一起放進(jìn)干蓮葉里，蒸20分鐘即可。最好從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)些鮮荷葉，出鍋時(shí)換一張，香氣和造型都會(huì)更好。他說(shuō)這道荷葉蓮子蒸滑雞清淡鮮美，又不上火，全家老少都會(huì)喜歡。

還有一道雞湯燒蓮子，是他的“保留曲目”，跟荷葉蓮子蒸滑雞看似雷同，但完全不一樣。他說(shuō)，雞湯燒蓮子的重點(diǎn)在于把鮮味都注入蓮子里，抿一口，美透了。首先，姜蔥熗鍋，火腿煸香，加入雞腿肉炒至斷生，加入一大勺黃酒熗鍋，加入木耳、蓮子翻炒幾下。然后，下鹽、糖、雞湯和清水，加蓮子進(jìn)去，中火燜煮30分鐘以上，喜歡蓮子綿密一些的可以多烹煮一會(huì)兒。

張陽(yáng)說(shuō)，奶奶特別喜歡吃這道雞湯燒蓮子，因?yàn)殡u湯、雞肉、火腿的鮮味，全部濃縮在蓮子里，每一口都像咬開(kāi)一個(gè)鮮味小炸彈，口感柔和溫煦，軟軟糯糯。

另外，張陽(yáng)提醒，很多人挑選以及烹飪蓮子時(shí)，總會(huì)遇見(jiàn)各種小問(wèn)題。比如，蓮子煮不熟是怎么回事?那有可能是買(mǎi)到了陳蓮子，陳蓮子難以吸水，煮不軟的可能性高。另外，煮蓮子時(shí)，過(guò)早地放糖或鹽，也不容易煮軟。另外，購(gòu)買(mǎi)蓮子時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)，國(guó)內(nèi)公認(rèn)的好蓮子產(chǎn)區(qū)不少，比如湖南湘蓮、福建建蓮都不錯(cuò)。 (元春)