南宋名菜美蟹釀橙

“秋風起，蟹腳癢，正是菊黃蟹肥時。”這個季節正是大閘蟹最肥美的時候，那今天一起來復刻一道源自南宋的國宴名菜蟹釀橙吧。蟹肉肥美且含有豐富的蛋白質及微量元素，橙子酸甜可口，搭配在一起清新鮮美。

食材

螃蟹6只 米醋8g 橙子2個 香雪酒8g

豬油20g 淀粉10g 姜末5g 姜片6片 鹽5g

步驟

1.螃蟹上放上姜片，上鍋蒸15分鐘;橙子掏出果肉;蒸好的螃蟹去掉蟹胃、蟹腮等，掏出蟹黃和蟹肉。

2.鍋中放入豬油，倒入蟹殼煸香;過濾出油，再次倒入鍋中;放入姜末、蟹黃、蟹肉。

3.倒入橙子果肉、米醋、鹽、香雪酒、水淀粉，煮好倒入橙子殼中;上鍋再蒸20分鐘即可。

橙汁酸甜，蟹黃鮮美，還有陣陣花雕酒的香氣，快動手做起來，品味穿越千年的味道。

抱蛋蟶子鮮到你

老家在山東沿海，那里海產極其豐富，從小就是啃著梭子蟹長大的。后來到廈門讀大學，海鮮更是隨處可見，各種活蹦亂跳的新鮮水產，簡直是“海鮮控”的天堂呀。

海鮮吃多了，普通的海鮮做法已經不能提起興致了，于是嘗試了一些不太一樣的吃法。

比如這個“抱蛋蟶子”就是一個很大的驚喜。蟶子的鮮美和雞蛋的嫩滑相得益彰，吃到嘴里的口感極佳。

肥美的蟶子肉咬下去就是滿口的鮮甜味，和嫩滑的蛋一起放入嘴里，瞬間可以體會到什么叫快樂，多吃幾口就幸福得想要打滾。

食材

蟶子 雞蛋 青椒 紅椒 蒜 姜 生抽 蠔油 料酒 鹽 白糖 白胡椒粉 香油

步驟

1.蟶子洗凈冷水下鍋，加3片生姜、1勺料酒去腥。切一些青椒、紅椒碎備用。

2.為了防止蟶子太老，水開后立刻將蟶子撈出，涼水沖洗一下表面的沙土。

3.把蟶子肉取下來備用，這樣等會兒吃著才會爽!

4.調一碗醬汁備用：生抽1勺、蠔油半勺、糖半勺、芝麻油1勺。口味重的可以再加一點鹽，口味淡的可以不加。

5.1個新鮮的雞蛋打散備用。

6.鍋里油燒熱，下蒜末炒出香味。

7.蛋液倒入鍋中，輕輕撥動蛋液。待蛋液半凝固之后，轉小火，放入蟶子肉、青椒碎、紅椒碎。

8.沿著鍋邊把剛剛調的醬汁淋入鍋中，小火燜1分鐘，出鍋前再撒一點點白胡椒粉就可以啦。 (鳳雯)