晉江深滬甜潤餅卷借《舌尖2》走紅 擬申報當地非遺
金井莊金獅在租來的店鋪里制作潤餅卷
《舌尖上的中國2》火爆之際,經濟報“聞著”上榜的潤餅香,對晉江深滬鎮寶泉街甜味潤餅老鋪進行了全方位的“掃描”,還原了幽深古街中一對父子對傳統手工藝的堅守,報道引起了市民強烈反響。近幾天,很多讀者致電經濟報或在公眾微信平臺上留言,表示自己在五一期間,到深滬品嘗了一番甜潤餅卷的滋味,那絕對是味美香甜的“古早味”美食。
“這個五一,很多人拿著報紙找到我們店買潤餅卷,生意比以前好多了。”深滬甜潤餅老店的黃共旋老伯特別囑咐記者,通過報紙向那些在下午時間趕來卻沒能吃到潤餅卷的朋友說聲抱歉,“我們都是純手工的,沒有精力一次做太多。”
金井也有潤餅卷加了兩塊甜油
在奔赴深滬品嘗甜潤餅卷的同時,有讀者向記者拍報:在晉江,制作甜潤餅卷的不止深滬老黃一家,在金井也有,以下丙街橋頭的一個潤餅攤最為出名。
上午10時許,記者來到下丙街,正巧遇上59歲的攤主莊金獅出攤。他的出現,馬上吸引了前來購買的左鄰右舍,大家你五卷我十卷,生怕買不到。
“在金井,這一家做得最好吃,麥芽糖很香甜,里面包了兩塊炸得外酥里糯的甜油(音dé),再撒上炸過的蔥頭,最后刷上一層薄薄的大蒜汁,好吃又不膩。”從石獅趕來購買的楊先生說,他每次都是早上來,因為下午經常都被搶光了。
莊金獅的兒子莊志湖是這家潤餅鋪的第三代傳人,“我爺爺莊德位是家里第一個做甜潤餅卷的人,他做很多小吃,甜潤餅卷是其中一種。”莊志湖回憶,隨著時代變遷,甜潤餅卷從爺爺那個年代的五分錢到后來的三角錢再到一元錢,然后到了現在的兩元,“雖然價格有變化,可是品質沒變過。”
“甜油是潤餅卷所有配料中最麻煩的,和了糯米粉后,還要使勁揉,這樣炸了之后才Q。不論多忙,我也要堅持把甜油做小、做薄,包兩塊在潤餅卷里。很多人為了省事,把甜油做成一大塊,口感完全不一樣。”雖然一天只能做一千卷左右,攤主莊金獅還是堅持每一卷潤餅都用當天做的餅皮、甜油和麥芽糖,理由很簡單:“我老爸就是這樣做的,不能砸他的招牌。”
深滬甜潤餅卷或將申報晉江非遺
令人高興的是,記者日前從深滬鎮了解到,甜潤餅卷或將申報晉江非遺。
“甜潤餅卷是深滬的特色美食,而且在深滬少有人會制作,我們希望將其更好地保護、傳承。”深滬鎮宣委蔡開陽說,鎮里將和老黃聯系,只要他有申報意愿,并愿意配合提供完整的信息、材料,深滬鎮將助推甜潤餅卷申報晉江非遺。
“我肯定希望能申報呀!會把知道的都說出來,做好配合。”聽說自己的潤餅卷有望申報晉江非遺時,老黃有些激動。他說,雖然曾一度覺得做潤餅卷沒前途,也曾后悔過,不過現在想來卻甘之若素。對他來說,甜味潤餅卷已經成為一生的“事業”,不僅養活了一家人,現在若有機會入選晉江非遺名錄,將是一種榮耀。
對于申報非遺,與深滬老黃的興奮不同,金井的老莊父子一致表示“要考慮考慮”。
“我今年已經59歲,一個女兒一個兒子都非常明確地和我說,肯定不會接這個活了。”莊金獅說,如果盡得自己手藝真傳的兒子不愿接手,申遺則毫無意義。
“其實,我不是不愿意接手,而是希望有機器的加入。”34歲的莊志湖無奈地說,為了保證品質,全家人每天凌晨2點就得起來制作,下午4點左右收工回家,清洗面盆、盤子等,到了晚上才能稍事休息,純手工制作使得一家人早已超負荷運轉,“事實上,我們都沒有多少時間和外邊的朋友接觸”。
莊志湖此前曾了解到有制作潤餅皮的機器,“今年夏天,我會嘗試一下機器制皮,如果機器能加入,工作將輕松很多,那我就會接手,到時不僅會去申報非遺,還可能會申請商標。”如果機器的嘗試不成功,所有流程都延續父親的純手工,莊志湖表示將不會接手。
申遺有條件當事人意愿最重要
“潤餅菜作為閩南地區的特色小吃,有著悠久的歷史,深滬潤餅菜更是晉江的代表,我們希望助推這種傳統技藝申報非遺項目,讓它們得到更好的傳承。深滬、金井這樣的潤餅老鋪,目前看來比較符合申報晉江非遺條件。”晉江市文體新局文化科有關負責人介紹說,申報非遺很重要的一點是“傳承譜系”部分,制作技藝至少需要流傳三代人以上,這是申遺的一個關鍵“門檻”,正巧這兩家餅店都已經流傳到了第三代。
如果能順利列入晉江非遺,晉江將積極向泉州級、省級甚至國家級非物質文化遺產名錄申報。“在申報成為泉州級非遺項目后,就可以申報非遺傳承人了。”該負責人說,如果是從外人那學來的手藝,后自己另立門戶,則不能定為傳承人,“因此有些非遺項目沒有傳承人,而有些項目的傳承人有多個。”
“申報非遺最重要的還是本人的意愿。”該負責人表示,若確定要申遺,當事人就要配合做好各項準備工作,比如制作技藝展示的拍攝,傳承譜系的鋪陳等。
依照現在的情況,如果老黃今年申報了,老莊還有機會申報非遺嗎?
“非遺并沒有誰先申報就是誰的一說,比如南音已經是國家級非遺了,可是每年還是有人申報。”上述負責人告訴記者,如果深滬的老黃先申報非遺,并進入了保護名錄,幾年后金井的老莊再申報同類型的非遺,也進入了保護名錄,那他們倆將共同享有甜潤餅卷非遺保護。
記者_林文婧 曾舟萍 董瑞婷 文圖
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