金井莊金獅在租來的店鋪里制作潤餅卷

《舌尖上的中國2》火爆之際，經濟報“聞著”上榜的潤餅香，對晉江深滬鎮寶泉街甜味潤餅老鋪進行了全方位的“掃描”，還原了幽深古街中一對父子對傳統手工藝的堅守，報道引起了市民強烈反響。近幾天，很多讀者致電經濟報或在公眾微信平臺上留言，表示自己在五一期間，到深滬品嘗了一番甜潤餅卷的滋味，那絕對是味美香甜的“古早味”美食。

“這個五一，很多人拿著報紙找到我們店買潤餅卷，生意比以前好多了。”深滬甜潤餅老店的黃共旋老伯特別囑咐記者，通過報紙向那些在下午時間趕來卻沒能吃到潤餅卷的朋友說聲抱歉，“我們都是純手工的，沒有精力一次做太多。”

金井也有潤餅卷加了兩塊甜油

在奔赴深滬品嘗甜潤餅卷的同時，有讀者向記者拍報：在晉江，制作甜潤餅卷的不止深滬老黃一家，在金井也有，以下丙街橋頭的一個潤餅攤最為出名。

上午10時許，記者來到下丙街，正巧遇上59歲的攤主莊金獅出攤。他的出現，馬上吸引了前來購買的左鄰右舍，大家你五卷我十卷，生怕買不到。

“在金井，這一家做得最好吃，麥芽糖很香甜，里面包了兩塊炸得外酥里糯的甜油(音dé)，再撒上炸過的蔥頭，最后刷上一層薄薄的大蒜汁，好吃又不膩。”從石獅趕來購買的楊先生說，他每次都是早上來，因為下午經常都被搶光了。

莊金獅的兒子莊志湖是這家潤餅鋪的第三代傳人，“我爺爺莊德位是家里第一個做甜潤餅卷的人，他做很多小吃，甜潤餅卷是其中一種。”莊志湖回憶，隨著時代變遷，甜潤餅卷從爺爺那個年代的五分錢到后來的三角錢再到一元錢，然后到了現在的兩元，“雖然價格有變化，可是品質沒變過。”

“甜油是潤餅卷所有配料中最麻煩的，和了糯米粉后，還要使勁揉，這樣炸了之后才Q。不論多忙，我也要堅持把甜油做小、做薄，包兩塊在潤餅卷里。很多人為了省事，把甜油做成一大塊，口感完全不一樣。”雖然一天只能做一千卷左右，攤主莊金獅還是堅持每一卷潤餅都用當天做的餅皮、甜油和麥芽糖，理由很簡單：“我老爸就是這樣做的，不能砸他的招牌。”

深滬甜潤餅卷或將申報晉江非遺

令人高興的是，記者日前從深滬鎮了解到，甜潤餅卷或將申報晉江非遺。

“甜潤餅卷是深滬的特色美食，而且在深滬少有人會制作，我們希望將其更好地保護、傳承。”深滬鎮宣委蔡開陽說，鎮里將和老黃聯系，只要他有申報意愿，并愿意配合提供完整的信息、材料，深滬鎮將助推甜潤餅卷申報晉江非遺。

“我肯定希望能申報呀!會把知道的都說出來，做好配合。”聽說自己的潤餅卷有望申報晉江非遺時，老黃有些激動。他說，雖然曾一度覺得做潤餅卷沒前途，也曾后悔過，不過現在想來卻甘之若素。對他來說，甜味潤餅卷已經成為一生的“事業”，不僅養活了一家人，現在若有機會入選晉江非遺名錄，將是一種榮耀。

對于申報非遺，與深滬老黃的興奮不同，金井的老莊父子一致表示“要考慮考慮”。

“我今年已經59歲，一個女兒一個兒子都非常明確地和我說，肯定不會接這個活了。”莊金獅說，如果盡得自己手藝真傳的兒子不愿接手，申遺則毫無意義。

“其實，我不是不愿意接手，而是希望有機器的加入。”34歲的莊志湖無奈地說，為了保證品質，全家人每天凌晨2點就得起來制作，下午4點左右收工回家，清洗面盆、盤子等，到了晚上才能稍事休息，純手工制作使得一家人早已超負荷運轉，“事實上，我們都沒有多少時間和外邊的朋友接觸”。

莊志湖此前曾了解到有制作潤餅皮的機器，“今年夏天，我會嘗試一下機器制皮，如果機器能加入，工作將輕松很多，那我就會接手，到時不僅會去申報非遺，還可能會申請商標。”如果機器的嘗試不成功，所有流程都延續父親的純手工，莊志湖表示將不會接手。

申遺有條件當事人意愿最重要

“潤餅菜作為閩南地區的特色小吃，有著悠久的歷史，深滬潤餅菜更是晉江的代表，我們希望助推這種傳統技藝申報非遺項目，讓它們得到更好的傳承。深滬、金井這樣的潤餅老鋪，目前看來比較符合申報晉江非遺條件。”晉江市文體新局文化科有關負責人介紹說，申報非遺很重要的一點是“傳承譜系”部分，制作技藝至少需要流傳三代人以上，這是申遺的一個關鍵“門檻”，正巧這兩家餅店都已經流傳到了第三代。

如果能順利列入晉江非遺，晉江將積極向泉州級、省級甚至國家級非物質文化遺產名錄申報。“在申報成為泉州級非遺項目后，就可以申報非遺傳承人了。”該負責人說，如果是從外人那學來的手藝，后自己另立門戶，則不能定為傳承人，“因此有些非遺項目沒有傳承人，而有些項目的傳承人有多個。”

“申報非遺最重要的還是本人的意愿。”該負責人表示，若確定要申遺，當事人就要配合做好各項準備工作，比如制作技藝展示的拍攝，傳承譜系的鋪陳等。

依照現在的情況，如果老黃今年申報了，老莊還有機會申報非遺嗎?

“非遺并沒有誰先申報就是誰的一說，比如南音已經是國家級非遺了，可是每年還是有人申報。”上述負責人告訴記者，如果深滬的老黃先申報非遺，并進入了保護名錄，幾年后金井的老莊再申報同類型的非遺，也進入了保護名錄，那他們倆將共同享有甜潤餅卷非遺保護。

記者_林文婧 曾舟萍 董瑞婷 文圖