受成本等因素影響，市區(qū)部分餐館謀求轉(zhuǎn)型。

生意不錯還是關(guān)門 競爭激烈轉(zhuǎn)讓頻繁餐飲市場謀求轉(zhuǎn)型 

近日，有港星“成都食堂”稱號的成都知名餐飲企業(yè)滿庭芳玉林店關(guān)門歇業(yè)，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。餐飲企業(yè)的生存環(huán)境到底如何？記者走訪中心市區(qū)的各大餐飲店發(fā)現(xiàn)，不少裝潢光鮮的店面卻貼出轉(zhuǎn)讓的信息，甚至有好口碑的餐飲店經(jīng)營不到半年慘淡收場。不是資金的問題，就是精力、合作等理由，加上競爭激烈，餐飲轉(zhuǎn)讓背后的故事出現(xiàn)了諸多無奈。

□記者張曉明 文/圖

【調(diào)查】 餐館口碑不錯 仍然選擇關(guān)門

“市區(qū)寶洲街有一家簡餐店口碑還不錯，前幾天經(jīng)過時，卻發(fā)現(xiàn)店門口貼出轉(zhuǎn)讓信息。”市民黃女士納悶地表示，熟悉的餐廳就這樣又少了一家，而這家店才經(jīng)營不到一年。記者聯(lián)系了這家簡餐店的經(jīng)營者，詢問為何突然關(guān)門。據(jù)經(jīng)營者介紹，當初餐廳的定位不準確，在經(jīng)營中遇到不少問題，店里的口碑好主要是因為價格便宜，但面對較高的成本費用，顯然沒有可觀的利潤。

市區(qū)刺桐路一家裝修高檔的火鍋店突然關(guān)門，同樣讓不少市民感到詫異。市民陳先生說，他曾到這家店消費，裝修特別高檔，估計費用就要一百多萬元。昨日，記者來到這家有8個店面的火鍋店，發(fā)現(xiàn)店門口貼著轉(zhuǎn)讓的消息。記者撥通了該店的聯(lián)系電話，一位女士介紹，該店投入220萬元，前期經(jīng)營還不錯，但由于私人精力及股東合作方面等原因，不得不轉(zhuǎn)讓。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，市區(qū)不少餐飲店貼出了轉(zhuǎn)讓信息，其中不乏經(jīng)營不到一年就關(guān)門的。多數(shù)餐飲店老板表示，成本費用太高，不得不關(guān)門。

【細賬】 租金一旦提高 收支難以平衡

記者了解到，多數(shù)歇業(yè)的餐飲店主要受制于高成本。記者詢問萬達金街幾家正在轉(zhuǎn)讓的餐飲店面，租金大都在160元/平方米—180元/平方米之間，一個由兩間合起來320平方米的店面月租金近6萬元，這還未算上物業(yè)費、水電費。刺桐路那家正在轉(zhuǎn)讓的火鍋店，一個月也要5萬元左右的租金。

受店租困擾被迫關(guān)門的陳老板介紹，他經(jīng)營一家中餐館7年，生意和口碑都不錯。但因為租約即將到期，房東將租金提高了40%，比周圍的店高出一大截，他只好選擇放棄。他表示，餐飲本來就是低利潤行業(yè)，店租太高，還不如直接關(guān)門。

陳老板給記者算了一筆賬：140平方米的店面每個月租金14000元，水電煤氣的費用需要7000元/月—8000元/月。店里請了7個工人，其中兩位廚師工資各4000元/月，砧板工、洗碗工和服務員的工資都是2500元/月，人工成本至少就要2萬元。每個月營業(yè)額最高在10萬元左右。按這樣的消費量，菜金等材料費就需要4萬元。一旦漲租金，生意不好，一個月達到收支平衡都很困難。

【分析】 各種成本上漲 擠壓利潤空間

在不少餐館頻頻換手的同時，另一邊仍有不少新餐館不斷開張，甚至生意越做越大，餐飲業(yè)的生存環(huán)境到底如何？

“餐飲有句俗話說，生意滔滔，不夠交租。很多人只是看到某家餐飲店生意紅火，以為餐飲好賺，但實際上卻不是這么回事。”從事餐飲多年的陳文兵深諳餐館經(jīng)營之道。他告訴記者，餐飲入行門檻低，開一家100平方米的中等檔次餐館，投資為30萬元左右，“但由于每天都有大量的現(xiàn)金支出，一不留意就會虧本。比如說做中餐館，即使客人很少，每天的采購量卻不能少，因為飯菜要新鮮，基本上都是當天采購。這種情況下，如果沒有控制好每天的經(jīng)營成本，那表面上看起來生意紅火，但每月底結(jié)賬，反而虧了。”

從事餐飲多年的王女士對此也深有同感。她表示，中心市區(qū)餐飲業(yè)競爭非常激烈，在同一條街上，就有幾十家餐館，餐館換手非常頻繁。業(yè)內(nèi)人士王先生分析，一方面是營業(yè)額大幅下挫，一方面是各種成本上漲，雙重壓力下，餐飲業(yè)利潤空間受到擠壓。一些高檔餐飲業(yè)不得不轉(zhuǎn)型求生存，而對于一些中小餐館，只能遵循市場規(guī)律，優(yōu)勝劣汰。