挑戰

進駐綜合體不賺錢等于虧損

郭斌表示，綜合體也給餐飲店帶來不少挑戰。首先，高額的租金不得不提。據了解，萬達三樓餐飲商圈，每平方米租金加物業費200余元，中駿世界城4樓的餐飲商圈，每平方米租金加物業費近200元。郭總說，街邊店在虧本的情況下還能支撐幾個月甚至一年，因為一旦決定關店，較高的店面轉讓費能讓商家挽回一部分損失。但餐飲店開在綜合體里，如果沒有賺錢，餐飲商家還不能隨意選擇關門大吉，因為一家關閉的店面將會影響到整個綜合體的形象，綜合體的運營方對此是不允許的。所以，加上前期裝修費用，開在綜合體里的餐飲店，若是沒賺錢就等于虧錢。可見，將餐飲店開在綜合體里，并不能靠一時沖動，也不能是跟風行為。當然，綜合體在選擇餐飲商家時也有一番考量，如果餐飲商家無名，想要進入綜合體也只能是癩蛤蟆想吃天鵝肉——想得美。此外，客人一旦決定在綜合體里就餐，選擇便是非此即彼，所以各餐飲店之間的競爭呈現白熱化，每家商家都必須鉚足了勁吸引顧客。

餐飲入駐綜合體就一定能一勞永逸嗎?郭斌表達了自己的擔憂。他說，不少綜合體正在崛起，預計在一兩年內，整個市場處于調整期，大家會相安無事，甚至互相促進。但由于綜合體的基本模式是可復制的，一旦綜合體的數量增長超過市場的消化能力，綜合體本身就具有危險性，與其同進同退的餐飲業難免受到沖擊。

思考

綜合體要打造不可復制性優勢

“餐飲商圈的競爭，其實也是商業綜合體間的競爭。”華僑大學工商管理學院教授蘇朝暉認為，多數商業綜合體在業態規劃上很相似，都有餐飲、超市、百貨、電影院等，綜合體如何做出特色、打造他人無法超越的優勢，成為在激烈競爭中脫穎而出的關鍵。以泰國The Circle購物廣場為例，它也是一個城市綜合體，在商業街的打造上費盡了心思，采用歐洲花園式的景觀設計，因此購物廣場又有“小歐洲”之稱，吸引了大量游客前往。其實，當一個綜合體在某方面做到極致，就能超越競爭對手，而身處這類綜合體的餐飲業態也能受益。

郭斌認為，綜合體是可復制的，當眾多商業綜合體同臺競爭時，只有打造出不可復制的優勢，才能確保不被市場淘汰。比如臺灣101大樓，同樣是集購物、辦公、娛樂、餐飲、休閑為一體的商業綜合體，但它將自身打造成一處不容錯過的景點，吸引眾多游客前往。對餐飲企業來說，如果能進駐類似臺灣101大樓這樣有獨特優勢的綜合體，意味著客源不再是問題。

本報記者 王麗虹 黃雅珊