老茶并非越老越好

采訪中，正在茶店喝茶的吳女士告訴記者，她家中有存放了20多年的鐵觀音，但一直沒(méi)做過(guò)處理，這樣算老茶嗎?不知道還能不能喝，在市場(chǎng)上可以賣到怎樣的價(jià)位?

就吳女士的問(wèn)題，在今年年初舉行的兩岸老茶品鑒會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士也都有討論，指出新茶度過(guò)了3-5年的酸化期，茶性穩(wěn)定以后才有可能成為老茶。業(yè)內(nèi)對(duì)老茶的基本要求是，年限10年以上、水分不超過(guò)10%、品質(zhì)好的茶葉。“霉變、酸化、水分超標(biāo)、內(nèi)含物質(zhì)變質(zhì)，都不是真正的老茶。”泉州茶專家連建設(shè)表示，有些茶葉雖然年限很久，但因?yàn)楸９懿簧疲緵](méi)有價(jià)值。而且，并非什么茶珍藏后都可以成為老茶，老茶的本源也要是好茶。

連建設(shè)介紹，好的老茶最突出的香氣是木質(zhì)香和陳香，湯色橙黃明亮，入口純滑甘甜，馥郁飄香。茶葉儲(chǔ)存越陳越香，不單是鐵觀音品種，大紅袍、單樅、普洱、龍井等均可做老茶。

“市民家中所謂的老茶，一般都未經(jīng)處理，茶葉內(nèi)含物質(zhì)是否發(fā)生變化大多不清楚。”黃寶貴提醒市民，要對(duì)茶性進(jìn)行鑒別，才能判斷能否沖飲。

黃寶貴認(rèn)為，擁有多年老茶的人，茶葉行家可能會(huì)較多，他們大多以收藏為主，而茶店經(jīng)營(yíng)者一般很少會(huì)有意識(shí)地收藏老茶。“市場(chǎng)上真正的老茶并不多，老茶熱，很大程度是由市場(chǎng)炒作出來(lái)的。”

安溪長(zhǎng)和茶業(yè)有限公司總顧問(wèn)張良慶表示，改革開(kāi)放后，臺(tái)灣茶文化與大陸茶文化進(jìn)行互動(dòng)，人們對(duì)老茶的觀念慢慢發(fā)生改變。受普洱熱的影響以及愛(ài)茶人口味所需，老茶漸漸成為一些資深茶客的心頭好。

“目前，銷售老茶的企業(yè)主要是一些經(jīng)營(yíng)年限較長(zhǎng)的茶企。市民如有意向購(gòu)買，可注意這類店。”業(yè)內(nèi)人士表示。

在蓬華鎮(zhèn)蘇厝村山門格茶場(chǎng)，記者見(jiàn)到了龍泉茶場(chǎng)現(xiàn)任掌門人——蘇劍鋒。黝黑的臉龐上帶著一絲認(rèn)真，動(dòng)作熟練地?fù)徇^(guò)一棵棵茶樹。蘇劍鋒正拿著剪茶機(jī)穿梭于一壟壟的茶苗中，與工人們一起將未采摘完的春茶剪掉，好迎接暑茶、秋茶的到來(lái)。

作為茶二代，蘇劍鋒說(shuō)，開(kāi)辟茶園、種植茶葉雖然辛苦，但他希望能給茶園帶來(lái)技術(shù)突破，帶來(lái)不同的面貌。