很多人越來(lái)越青睞葡萄酒，但卻缺乏必要的知識(shí)，以至鬧了很多笑話(huà)。如果對(duì)葡萄酒不甚了解，在葡萄酒宴會(huì)上難免會(huì)有一些不雅的行動(dòng)。尤其在參加一些葡萄酒宴會(huì)，跟朋友、同事相聚時(shí)候，品酒詳談，不小心誤入一些品鑒的誤區(qū)是小，但是熱大家笑話(huà)了確是大。這篇文章將會(huì)列舉一些葡萄酒品鑒的誤區(qū)，幫助你避免不必要的尷尬。

1、把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)為紅酒

把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，以至出現(xiàn)“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來(lái)。實(shí)際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒(味美思等)。

2、葡萄酒加雪碧

《夜宴》上映后，馮小剛導(dǎo)演說(shuō)：“我想拍這么一個(gè)電影，現(xiàn)在中國(guó)有錢(qián)人迅速分化成兩派，一邊是海歸派，一邊是本土派。海歸派喜歡去戶(hù)外運(yùn)動(dòng)、上健身房；本土派喜歡去夜總會(huì)、蒸桑拿。本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說(shuō)，歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結(jié)果咱們中國(guó)同胞都給兌回來(lái)了。”如果你覺(jué)得不夠甜，干脆換一瓶甜白葡萄酒；如果你覺(jué)得過(guò)濃烈，可以換一瓶酒精含量低一些的——其實(shí)紅葡萄酒的酒精含量已經(jīng)很低了，通常只有12%-14%。

3、連上6瓶不變樣

一頓飯應(yīng)該上6瓶種類(lèi)不同的葡萄酒。根據(jù)西餐宴會(huì)體系，餐前要喝開(kāi)胃酒，比如香檳、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式進(jìn)餐當(dāng)然要佐餐酒，基本原則是：白肉(海鮮)配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒，桃紅葡萄酒可在二者之間回旋；上甜品時(shí)配甜酒，比如貴腐酒、冰酒；餐后還該來(lái)一杯消化酒，比如波特酒、馬德拉酒以及白蘭地。

當(dāng)然，“白肉配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒”是建立在西餐基礎(chǔ)上的，而中餐與西餐的烹調(diào)理念有很大的出入，所以我們也不一定固守這個(gè)原則。我們要配合的不是食物的顏色，而是食物的味道。

4、握住高腳杯的杯壁

現(xiàn)在許多房地產(chǎn)廣告流行以葡萄酒來(lái)表現(xiàn)“歐陸風(fēng)情”，甚至直接以葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名字來(lái)為樓盤(pán)命名，比如深圳有“香檳廣場(chǎng)”、廣州有“波爾多花園”、天津有“瑪歌莊園”、北京有“納帕溪谷別墅”。但是，那位高貴的形象代言人卻用拿啤酒杯的姿勢(shì)，端著一杯紅葡萄酒!

正確的持杯姿勢(shì)應(yīng)該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便于透過(guò)杯壁欣賞酒的色澤，便于搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線(xiàn)，也無(wú)法搖晃酒杯；其次，飲用葡萄酒講究一定適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會(huì)把酒溫?zé)幔绊懫咸丫频恼Ｋ健?/p>

5、動(dòng)不動(dòng)就聞軟木塞

在正規(guī)的西餐廳，侍酒師在開(kāi)瓶之后，照例會(huì)把軟木塞放在一個(gè)小碟里，端過(guò)來(lái)請(qǐng)點(diǎn)酒人檢查，看軟木塞是否干裂或發(fā)霉——如有上述現(xiàn)象，說(shuō)明此酒保存不當(dāng)，可以請(qǐng)求換一瓶。但有些顧客喜歡冒充行家，往往還要裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞，然后搖頭晃腦。

美國(guó)《葡萄酒觀察家》專(zhuān)欄作家馬特·克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告訴大家：“擺在你眼前的軟木塞不是給你聞的，而是給你看的。你不可能從一個(gè)軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。”

葡萄酒是一種高雅的飲料，而真正的高雅是體現(xiàn)于細(xì)節(jié)的。所以，掌握正確的品酒方式，才是優(yōu)雅品味的基礎(chǔ)。

6、倒酒喜歡滿(mǎn)上

品鑒葡萄酒，只須滿(mǎn)三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對(duì)流和集中的空間。

另外，如果倒得太滿(mǎn)，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，也不夠三五知己酒過(guò)三巡。

7、酒是老的香

葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格，是隨不同的年份呈曲線(xiàn)波動(dòng)的，而不是隨酒齡呈直線(xiàn)上升形態(tài)。因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)不是取決于酒齡，而是取決于葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長(zhǎng)采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時(shí)與適量。同一塊土地，由于每年的氣候不同，葡萄酒的品質(zhì)也就存在相應(yīng)的差異。

實(shí)際上，酒標(biāo)上年份不是灌裝日期，而是葡萄生長(zhǎng)采收的年份。整體上講，多年份混釀葡萄酒（或稱(chēng)無(wú)年份葡萄酒）的品質(zhì)并不高，因?yàn)檫@些葡萄酒多是幾個(gè)年份的葡萄酒混合調(diào)配而成，以期提升葡萄酒的風(fēng)味。

理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì)繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲(chǔ)藏條件下，葡萄酒會(huì)在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤(rùn)，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協(xié)調(diào)。不過(guò)，一瓶葡萄酒在任何時(shí)刻打開(kāi)都是合適的時(shí)宜。
 

一瓶葡萄酒的生命周期，就像一個(gè)女孩的成長(zhǎng)一樣，童年有天真爛漫的可愛(ài)，豆蔻年華有楚楚動(dòng)人的嬌媚，花樣年華有婀娜多姿的萬(wàn)種風(fēng)情，徐娘半老有風(fēng)韻猶存的雍容。

8、掛杯越多酒越好

“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì)缺乏堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。

9、崇拜橡木味

使用昂貴橡木桶釀制葡萄酒的一個(gè)經(jīng)典實(shí)例就是亨利•賈耶（Henri Jayer）的巴郎圖（Cros Parantoux）園葡萄酒。這支5,200美元一瓶的勃艮第葡萄酒全部使用100%的新橡木桶生產(chǎn)。亨利•賈耶對(duì)于勃艮第葡萄酒的品質(zhì)轉(zhuǎn)變是一位重要人物。2006年時(shí)，亨利去世了，如今負(fù)責(zé)巴郎圖園葡萄酒釀造工作的是他的侄子艾曼紐·胡格（Emmanuel Rouget）。一顆80年樹(shù)齡的老橡樹(shù)僅能做出2支橡木桶來(lái)，因此橡木桶的成本是較高的。

橡木味來(lái)源于葡萄酒的橡木桶陳化過(guò)程。在長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月、18個(gè)月或24個(gè)月不等的陳化歲月里，橡木含有的呈香物質(zhì)會(huì)舒緩地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤類(lèi)香氣，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。

橡木味似乎已成為好酒的重要標(biāo)志，各種橡木片、橡木粉也成了暢銷(xiāo)產(chǎn)品。但是，英國(guó)酒評(píng)家安德魯·杰弗在《紅酒圣經(jīng)》指出：“那些認(rèn)為橡木味是葡萄酒主要風(fēng)味的人，和那些認(rèn)為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”