泉州市民新買鴕鳥牌花生油燒成黑渣疑似地溝油

2014-08-20 10:03:13 來源：東南網

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【解釋】

食用油燃燒不充分可變成黑色黏稠物

對此，南安第一中學化學高級教師黃沿海介紹，“食用油在高溫燃燒時，會發生化學反應，形態發生變化，是可能變成黑渣滓的”。油是可燃物，當溫度達到著火點，就會燃燒。若燃燒時氧氣不充分，油含有的碳元素會在不完全燃燒中產生碳物質。

食用油的主要成分脂肪酸甘油三酯，在燃燒中部分裂解為甘油和脂肪酸。在燃燒過程中，脂肪酸的碳鏈斷裂，產生單體碳，油就變黑了;而甘油單體在聚合中形成膠狀物，最終變成黑乎乎的黏稠物。

黃沿海老師提醒，燃燒過的油，成分被破壞，最好不要食用。建議市民在炒菜時，最好不要等鍋里冒出大量油煙，再下菜翻炒。

如何鑒別地溝油？

黃沿海介紹，粗劣制作的地溝油，可以通過外觀、氣味簡單辨別。地溝油不僅顏色偏黑，透明度差，氣味和口感也有偏差。因為含水分比合格食用油要高，地溝油下鍋后會噼里啪啦地響，油煙也會更大。

針對地溝油，網上流傳有各種簡易辨別的方法，“8℃地溝油鑒別法”、“大蒜變紅鑒別法”，這些土法是否靠譜?黃老師介紹，食用油放進約8℃的冰箱，如果凝結即為地溝油的方法，對于含有動物油脂較多的地溝油來說，是可以檢測出來的。而植物油放進4℃的冰箱后凝結，也可能有質量問題。但是，這種方法并不能精確地鑒別，它既可能“冤枉”好油，也可能“放過”地溝油。而“大蒜變紅鑒別法”稱，蒜頭對黃曲霉素敏感，如果剝皮的蒜頭下油鍋后變紅，即為地溝油。黃老師說，并非所有地溝油都含有黃曲霉素，這個方法并不靠譜。

泉州工商局工作人員表示，市民如果懷疑買到地溝油，可到泉州食品藥品監督管理局進行成分檢測，才能最終斷定是否為劣質油或地溝油。(記者林莉莉謝明飛見習記者夏鵬程實習生吳雅涵文/圖)