安溪將在15個鄉鎮創建示范點重溫“古法”推制茶工藝

2015-09-28 11:32:49 來源：泉州晚報

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安溪在15個鄉鎮創建示范點

推廣傳統制茶工藝促進茶業健康發展

記者日前獲悉，安溪縣將在蓬萊、金谷、湖上、劍斗、感德、桃舟等15個茶葉主產鄉鎮創建示范點，展示安溪鐵觀音傳統工藝初制加工技術標準，讓老茶農重溫“古法”，讓新生代茶農傳承學習，繼承推廣傳統制茶工藝，回歸重搖青重發酵方法制茶。

安溪縣農茶局局長蔡建明表示，重搖青重發酵傳統制茶工藝是體現安溪鐵觀音蘭花香、觀音韻獨特風味的關鍵工序，最能體現安溪鐵觀音的品質特色。傳統技藝制成的安溪鐵觀音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。“當前整個鐵觀音市場供過于求，各大茶類競爭激烈，提倡傳統工藝制茶對鞏固安溪鐵觀音的競爭優勢，促進安溪茶業持續健康發展具有重要意義。”

據了解，示范點建設要求位于交通便捷的主產村，初制加工廠房、周邊環境清潔、衛生;示范點業主要求熟練掌握鐵觀音傳統制作技術，能有效發揮示范帶動作用;茶葉初制加工嚴格按照安溪鐵觀音初制十大工序流程進行。經過創建，條件成熟的示范點可列入縣級或鄉鎮旅游參觀點，在今后有關項目申報中將給予優先推薦安排。

安溪烏龍茶(鐵觀音)傳統制作技藝國家級非物質文化遺產傳承人魏月德認為，推廣傳統工藝制茶是一個系統工程，影響安溪鐵觀音品質的四大因素“天、地、人、種”，都必須向傳統工藝方向靠攏，示范點不但要引領周邊茶農運用傳統工藝初制茶葉，還要引導茶農在茶園管理方面下功夫，細化各項標準，全面推動這項工程。

傳統工藝技術難度、勞動強度都較大，如何更好與市場對接，讓茶農多勞多得?安溪烏龍茶研究會會長、安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青表示，可以嘗試在縣外茶事活動上，把分別運用現代工藝與傳統工藝制成的安溪鐵觀音給消費者品飲、感受、比較，體驗、認識“觀音韻，蘭花香”。研究會還準備推動會員茶商與一些做得比較好的示范點、茶農簽訂購銷協議，提高其制作傳統鐵觀音的積極性。

上世紀90年代，安溪縣新一代制茶師大膽進行工藝創新，學習臺灣珠茶做法，調整制作工藝的部分環節，發明“拖酸”“消青”“消正”等新做法，傳統制茶工藝運用已不像以前那么普遍，示范點創建將推動安溪縣傳統制茶工藝掀起“傳幫帶”熱潮。