揭秘永春咯攤火鍋功效吃法 永春咯攤是什么怎么念(圖)
2015-12-28 16:46:41 來源: 海都報
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永春咯攤是什么怎么念 永春咯攤火鍋功效吃法(圖)
咯攤(閩南語讀音為Ko tua),福建永春五里街鎮(zhèn)的一種名小吃。是一種最會體會親情的吃法:幾個圍坐在一起,像吃火鍋一樣把許多食品放在鐵鍋里煮,這些食品以煮熟后的豬內(nèi)臟為主,湯用骨頭燉成,同時加上青菜和豆腐、豆干等配料。
永春咯攤火鍋最大的特色就是清淡,而功效就是補鈣。湯底以農(nóng)家豬大骨熬制,純白淡香,菜都是耳熟能祥的永春農(nóng)家特色:三層肉羹、瘦肉羹、大腸羹、永春特色炸豆腐、小腸、脆腸、水煮鵪鶉蛋、農(nóng)家土雞鴨......有趣的還是八卦桌和矮方凳,一長條,是鄉(xiāng)下人家常用的那種,漆成朱紅色,人坐上去,隨意自在,一句話,坐上去,你就不能還端著架子,因為吃,就是這么簡單。
食物食材
湯底:大骨頭湯
下鍋食材:大腸頭、灌腸、豬肺、豬肝、肝沿(好像是豬肝附近的肉)、羅漢肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌類、筍、山藥、芋頭、鵪鶉蛋、蛋腸、火鍋料等等,也可以選擇自己喜歡的添加,到最后放各種各樣的青菜。
必配佐料:鮮蔥花,永春老醋,醬油,生油,辣椒。
用餐講究
品嘗永春咯攤可有不少講究。首先要在碗中放些切碎的蔥末,將煮沸的湯舀到碗內(nèi)并攪拌幾下,讓蔥末燙熟。喝上一口熱湯暖暖胃,大骨湯的鮮濃和蔥的清香完美融合,讓人回味無窮。
之后,大家就可以眾筷齊下夾起食物,并沾點醋和醬油,而且必須是永春老醋才夠味,配上香香的米飯飽食一番。值得一提的是,吃咯攤時青菜一定要最后才放,因為放了青菜的湯與之前是不同的味道。店主都會準備一碗油用來澆在青菜上,這樣煮熟的青菜更加鮮嫩。
咯攤最大的特色就是清淡,而功效就是補鈣。
起源傳說:
咯攤起源于永春五里街,至今已有兩三百年的歷史。據(jù)說清朝時期,五里街是繁榮的海鮮農(nóng)副產(chǎn)品集散地,南北商貿(mào)往來頻繁。當時,商人們聚集于此,吃飯時擺上朱紅色的八卦桌和長條矮方凳,圍著熱鍋燙肉吃,久而久之便形成了類似火鍋的咯攤。當時,商人們圍坐成一圈,一邊吃飯一邊隨意自在地談天說笑。由于食材煮熟后會在鍋中翻滾,發(fā)出“ko ko ko”的聲音,和“咯”的閩南語發(fā)音相似,咯攤便因此得名。
因為咯攤吃法最能體會親情、友情,每逢節(jié)假日,總會有許多人特意圍坐在一起吃咯攤。就連新加坡、馬來西亞、日本、英國等外國人都愛上這種特色小吃,每當來到永春,總要吃上一頓咯攤才算旅程結(jié)束。 現(xiàn)在永春咯攤已經(jīng)成為永春名小吃的一道標志,一談永春好吃的,便道是咯攤! 以前五里街有個人家里蠻窮的,大過年的人家都在煮著好料,他沒啥煮的竟放了幾塊石頭下去鍋里燉,鄰居問他燉什么呢?他開心的說燉豬蹄呢這是。由于石頭會在鍋里發(fā)出“ko ko ko”的聲音,就像真的在燉豬蹄一樣,所以咯攤由此而來。
一切都是清爽的,湯鍋的顏色,還有食物,清清淡淡的色澤,清爽不膩,配上翠綠鮮蔬,悅目之極。
吃的時候也是有講究的。將切碎的蔥末和香芹末撥在自己的碗中,等鍋中湯開后,舀要自己的碗中,充熟,先喝碗熱湯,暖暖身子暖暖胃,接下去就可以放其他食物,然后熟透后,大家眾筷齊下.有意思的是被稱為咯攤的炸豆腐,是火鍋的招牌,也是這火鍋名的來源,咯攤是越煮越滑軟可口。(來源:永春新聞網(wǎng)、百度百科)
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