執法人員突擊檢查油條店

為了讓油條賣相好、口感酥脆，鄭某鎮在豐澤區清源街道城口市場一帶制售油條時，加入過量的泡打粉和膨松劑，導致油條中的鋁含量超過食品安全國家標準的2倍。28日，記者了解到，鄭某鎮因涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品，已被豐澤警方刑事拘留。

近日，泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局向豐澤公安分局北峰派出所，移送了這起生產、銷售不符合安全標準的食品案。

43歲的鄭某鎮是莆田仙游人，自2009年開始在豐澤區清源街道城口市場經營小吃店，主營油條制售，每天能賣100條左右。今年3月18日，泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局執法人員對轄區餐飲店進行突擊抽檢。經檢驗，鄭某鎮制作的面團中鋁含量767.2mg/kg，油條中鋁含量343.3mg/kg，分別超過國家標準的6倍和2倍。

在接受北峰派出所調查時，鄭某鎮稱，他在制作油條過程中，使用了泡打粉和膨松劑。泡打粉是為了增加油條的口感，使其更酥脆，膨松劑是為了使油條炸得更大。

鄭某鎮稱，其制作油條流程為——先在油條專用粉加適量的水，再加入一定量的泡打粉、膨松劑、鹽巴，揉面團，面團揉好后旋轉8個小時左右讓其發酵后，就可以做成油條，放入油鍋里炸。

從開店起，他就使用每包售價2.5元的泡打粉。到了去年底，他聽人提起之前的那種泡打粉鋁含量超標，不能再使用了。于是，他就更換一種每包售價4元的泡打粉。之后，他就將剩下的舊泡打粉與新的泡打粉混在一起用。在3月18日被執法人員檢查之前，他剛好將這4兩舊的泡打粉用完。

鄭某鎮稱，面團中加泡打粉和膨松劑是老鄉教他的，他也不知道油條里面有關于鋁含量的限制。

【油條帶氨水味 可能“有毒”】

國家標準對鋁殘留量規定是≤100mg/kg。如果長期食用鋁超標的油條，鋁在體內蓄積，多數難排出體外，會損害腦細胞，同時影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞發育。

據了解，炸油條傳統用的是膨松劑或明礬，也有用含明礬的油條精或泡打粉等。雖然目前市面上已有不加明礬的油條膨松劑，也有無鋁油條制作配方，但因成本較高，一些商家便選擇使用成本更低的膨松劑、泡打粉。在實際操作中，油條制售商販憑借經驗用手抓取估摸用量，一不小心就會過量。

消費者怎么辨別使用膨松劑、泡打粉較多的油條?通常情況下，無鋁油條瓷實，不會出太多油。使用膨松劑、泡打粉過量的油條，明顯膨脹很大。剛炸出鍋時可掰開聞味道，如果聞到一股特別刺鼻濃重的氨水味，就可能加入過多的膨松劑、泡打粉。因此，不要一味追求油條的蓬松、酥脆感。 (廖培煌)

☆溫馨提醒

【氫氧化鈉會致癌】

氫氧化鈉，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，是一種具有很強腐蝕性的強堿，一般為片狀或顆粒形態，易溶于水(溶于水時放熱)，并形成堿性溶液;另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣。工業用火堿常溫下是一種白色晶體，具有強腐蝕性，對人體危害巨大，會強烈刺激人體胃腸道，還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危害，食用1.95克就能致人死亡。

雙氧水一般指過氧化氫，純過氧化氫是淡藍色的黏稠液體，可任意比例與水混合，是一種強氧化劑，其水溶液俗稱雙氧水，為無色透明液體，適用于醫用傷口消毒、環境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性，吸入氧化氫蒸氣或霧，對呼吸道有強烈刺激性;眼睛直接接觸液體，可致不可逆損傷甚至失明;口服會出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等癥狀，個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱等癥狀。 (墩良)

【生產銷售有毒食品 最高可判死刑】

根據《中華人民共和國刑法》第一百四十四條，在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金;對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產。