比“速成”更大的問題是“不明不白”

■評論員 黃帆

噴香的烤鴨何以賣出“超乎尋常”的低價?價廉味美為何反而讓人放心不下?記者的相關(guān)調(diào)查，真相指向了速成鴨。

公眾對“速成”的擔(dān)憂早已有之。記得在三四年前的“速成雞”事件，因為牽涉著名的洋快餐品牌，導(dǎo)致輿情洶涌，生產(chǎn)線方式產(chǎn)出的“速成雞”被公眾廣為詬病。當(dāng)時，也有專家出面澄清，“速成”并非那么可怕：現(xiàn)代化育種技術(shù)、高水準(zhǔn)飼養(yǎng)管理、全面均衡的飼料營養(yǎng)——隨著養(yǎng)殖水平的提高，那些過去看起來不可思議的事情，從科學(xué)角度講是可以實現(xiàn)的。

專家所言也許不無道理，但是，當(dāng)你舉起筷子，將速成肉送進口中，你會發(fā)現(xiàn)總有種不安在心頭，為何?因為我們平時很少吃得足夠明白。

在整個食品生產(chǎn)消費的鏈條中，消費者總是位于最尾端，有大量事關(guān)安全的重要信息，消費者既不掌握，也缺乏渠道了解。面對有疑問的食品，消費者往往只能眼看嘴嘗鼻子聞。且不說市場上有多少速成鴨冒充土鴨賣，像速成鴨這種東西，有無添加違禁藥品、添加劑是否超標(biāo)，消費者是很難辨別出來的。這種條件下，你要讓消費者克服“自然的才是健康的”的慣性心理，認(rèn)同速成鴨安全可靠，真的難度很大。

正如真理越辯越明，類似的難題也應(yīng)該在消除信息不對稱中找到解決辦法。速成可能意味著質(zhì)量的縮水和折扣，速成雞鴨到底有無質(zhì)量問題，是不達標(biāo)還是不夠好，都應(yīng)該有明確的答案。如果速成是科技進步的成果，沒有安全問題，就應(yīng)該大大方方地向公眾說明。如果不是，也應(yīng)該老老實實地公布。

退一步說，即使暫時不能給出確切的結(jié)論，那也應(yīng)該讓消費者保留明明白白選擇的權(quán)利。就像轉(zhuǎn)基因食品是否足夠安全，至今仍存爭議，但相關(guān)食品中，明確標(biāo)注是否使用轉(zhuǎn)基因原料，讓消費者自主考量、自愿選擇，而不是在不明不白中吃進肚子，難道就不行嗎?

【記者調(diào)查】

多數(shù)烤鴨使用凍鴨 每箱10只進價110元

據(jù)了解，市場上銷售的新鮮鴨無論是水鴨、草鴨還是普通番鴨，價格都在16-40元/斤。烤鴨的價格這么低，利潤空間在哪，攤販如何做到一只一斤半左右的烤鴨賣24元還能賺一半，這里面到底有什么玄機?

“這你就不懂了，成本低啊。”一家烤鴨攤的攤主呵呵一笑說，烤鴨用的并不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的凍鴨。凍鴨是指除去鴨毛、表面角質(zhì)、二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。

該烤鴨攤攤主表示，他有自己的固定進貨渠道，每只鴨子帶冰約重兩斤四五兩，一箱十只整箱買，價格約110元，平均每只價格約11元，而且買得越多越便宜。

“主要是鴨子拿得便宜。”另一家烤鴨店的店主也表示，“鴨子一只十來元，150元的中藥材、1000元的香料可以搭配使用一個月，所以賣烤鴨成本并不高，而且你做得越多成本越低，因為不管你浸泡多少烤鴨，中藥材、香料都是那些。”攤主透露，為了拿到更便宜的凍鴨批發(fā)價，他都是大批量進貨，為了儲存凍鴨，他和幾個同樣賣烤鴨的人合伙弄了個冰庫。

泉州的養(yǎng)鴨場養(yǎng)的多為飼料鴨，吃的是顆粒飼料所以也被稱為“顆粒鴨”。

不少凍品店賣凍鴨批發(fā)每斤僅約4元

店主們口中的“凍鴨”得從哪里進貨?記者走訪市區(qū)多家菜市場發(fā)現(xiàn)，凍鴨有零售，也有批發(fā)。

市區(qū)東美菜市場一家冷凍品店的店主告訴記者，整只冰凍鴨他們賣得比較少，一般都賣半邊鴨，但也可以幫忙進貨，量大的話一般都論箱賣，一箱約10只，一只冰凍鴨大概兩斤，算起來約5元/斤。

記者又來到位于新門菜市場、北峰工業(yè)區(qū)的多家凍庫批發(fā)店，發(fā)現(xiàn)這些批發(fā)商均有售凍鴨，規(guī)格主要有兩種，一種是一只重約2斤，每斤批發(fā)價4元多，另一種一只重約5斤，每斤批發(fā)價5元多。

問及為何凍鴨如此便宜，批發(fā)商表示，這些鴨大多是從禽類飼養(yǎng)業(yè)發(fā)達的山東等地批發(fā)過來的，那里的養(yǎng)殖場工業(yè)化、大批量養(yǎng)殖生產(chǎn)，加之凍品大批量一起運輸，運輸成本比鮮活的要便宜許多。

在凍品批發(fā)店記者注意到，與其他的冷凍肉品不同，凍鴨不出現(xiàn)在店面的展列柜里，而是全部存放在凍庫，零售少之又少，幾乎都是大批量批發(fā)。記者提出想先看看凍鴨再決定要不要購買時，店家均表示確定要買才會進凍庫取貨。