泉州街頭低價烤鴨到底能不能吃？每箱10只進價110元
能放心吃嗎？
泉州市營養師協會專家委員、國家高級公共營養師傅仰裕認為，無論是新鮮鴨還是冷凍鴨，能不能吃主要得追溯到鴨的養殖方式。
此前，山東衛視公共頻道《真相力量》欄目，曾對“速成鴨”問題進行了調查。據介紹，使用抗生素類藥物，對提高肉鴨肉雞的生長速度無任何幫助，只是為了保證家禽在養殖期內“不生病”，以此保障飼養效益。
根據規定，肉雞肉鴨在上市前需要有幾天的“休藥期”(時間長短由藥物種類決定)。然而，該節目調查發現，一些養殖戶濫用抗生素，不設置停藥期，而上市后該有的藥殘檢驗檢疫又不到位。
“如果過量使用抗生素，那么抗生素可能會殘留在雞鴨的體內，人食用較多后，會對人體肝臟等產生不良影響。”傅仰裕表示。
另外需要指出的是，烤鴨賣得便宜，可能還與原料質量、加工工藝有關。不排除有些不良商家在購進凍鴨時，買的就是比較廉價的產品，而且采用的是最廉價的加工方式。
如何辨別好壞？ 儲藏太久的別吃 皮膚灰白的別買
“吃肉禽主要是補充人體的蛋白質，蛋白質并不會因為溫度低而被破壞，因此就營養而言，新鮮鴨和冷凍鴨沒什么差別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。”泉州市營養師協會專家委員、國家高級公共營養師傅仰裕說。
值得關注的是，冷凍肉品對溫度有很高的要求，溫度普遍要求在-18℃到-35℃。而超市、凍品零售店的冷凍柜臺經常被打開，在這個過程中很難保證儲存條件，而且凍肉重復解凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失，因此傅仰裕不建議食用儲藏了太久的冷凍肉品。
業內人士介紹，市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。“新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭;而解凍后變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，這樣的鴨肉盡量別買。”
市食藥監局：泉州暫未發現問題凍鴨
泉州市食藥監局監管人員表示，雞、鴨等禽類凍品，上市必須做到兩點：一個是凍品要經過檢驗檢疫合格，另一個是銷售者要履行進貨查驗和索票索證義務，查驗凍品檢驗檢疫合格證明等文件，才能在市場上銷售。
在日常監管中，食藥監部門會對此類產品開展質量監測，定期或不定期進行針對性的抽檢和風險篩查，檢查督促銷售者落實進貨查驗和索票索證制度，督促市場開辦者落實食品安全監管責任，若發現問題凍品及時報告相關監管部門。“在監管中若發現問題產品，不僅要依法進行嚴格查處，還將溯源層層追責。”該監管人員說。
據食藥監部門監管人員介紹，近段時間，食藥監部門也針對各個轄區的烤鴨店進行檢查，目前暫未發現市場上烤鴨存在安全問題。食藥監部門表示，若市民發現問題產品，可以共同監督，并及時舉報，部門會進行調查，如果屬實，將嚴厲查處。
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