揭泉州虛胖饅頭“鋁”禁不止背后吃多可引起老年癡呆

2016-08-16 15:39:23 來源：東南早報

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【記者實驗】

準備原料 250g面粉+3g泡打粉+1g發(fā)酵粉

“老面饅頭香，料足，有嚼勁!”市民林先生年輕時曾在部隊炊事班待過，據(jù)他介紹，傳統(tǒng)老面自然發(fā)酵制作的饅頭發(fā)酵時間長，用泡打粉和發(fā)酵粉做的饅頭發(fā)酵時間短，“這也是導致饅頭、包子口感不同的主要原因”。

在面粉中加入適當泡打粉

記者日前來到東美菜市場附近一食品添加劑商店，購買了一包無鋁泡打粉及一小包發(fā)酵粉。該店老板表示，市面上不允許售賣含鋁泡打粉。

8月10日，記者帶著無鋁泡打粉及發(fā)酵粉等材料，來到位于云谷社區(qū)的北方饅頭店，請店主陳師傅分別運用兩種方法制作饅頭。為體現(xiàn)對比效果，陳師傅準備了250g面粉和250g老面發(fā)酵好的面團進行實驗。按照配比，陳師傅在250g面粉中先后加入一定比例的水、3g泡打粉及1g發(fā)酵粉進行攪拌，而后揉成面團，放在盆中，蓋上濕毛巾等待發(fā)酵。

泉州網(wǎng)(微博)>泉州新聞>面制品濫用泡打粉調(diào)查共同監(jiān)督維護舌尖上的安全搜索：面制品濫用泡打粉調(diào)查共同監(jiān)督維護舌尖上的安全 2016-08-16 08:34泉州網(wǎng)(微博)來源：泉州網(wǎng)(微博)

發(fā)酵時間老面發(fā)酵6小時泡打粉僅需1小時

在等待發(fā)酵的過程中，陳師傅開始搓揉發(fā)酵了一晚上的老面面團。陳師傅老家江西，十幾年前來到泉州定居，和妻子先后在豐澤新村附近和云谷開店制作傳統(tǒng)手工饅頭。“我們用的是最傳統(tǒng)的饅頭制作方法，利用老面發(fā)酵。”據(jù)陳師傅介紹，他們用面粉和米酒做成面團，放置在空氣中，讓其自然發(fā)酵后，再加入一點食用堿(即小蘇打)制成饅頭。

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[責任編輯:林春婷]