南安3個孩子吃了未煮熟扁豆中毒 扁豆燜透須30分鐘以上
2016-11-24 10:47:25 來源: 海絲商報
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21日中午,一碗香噴噴的炒扁豆,讓南安市省新鎮滿山紅村薛宗民家中3個小孩子同時出現食物中毒,嘔吐、頭暈、腹痛,直到22日,病情才穩定下來,目前三人仍在醫院留院觀察。
“知道扁豆不好煮熟,第一次煮扁豆,特意先水煮再油炒,沒想到讓孫女孫子中毒了。”薛宗民很是懊惱。據南安市醫院診斷,三個孩子都因食用未熟透的扁豆而中毒.
香噴噴的炒扁豆
引起的中毒
昨日下午,記者來到南安市醫院,在兒科病房里,看到了薛宗民的孫女孫子們,3個小孩子精神氣十足,滿房間里打鬧著,除了手上的輸液針和膠布,看不出來有何異樣。薛宗民的大孫女大萍(化名)今年10歲,上小學二年級;二孫女小萍(化名)8歲,上小學一年級;小孫子小軍(化名)6歲,還在讀幼兒園。
“孩子就是這樣,病一好就鬧騰起來,一點也不省心。”坐在一旁病床上的薛宗民看著孩子玩耍。
薛宗民告訴記者,此前看到村里人種的扁豆長得好,聽說煮起來味道還很不錯。今年他跟村民要了種子,也種起了扁豆。21日,看著扁豆已成熟,長得又大,他就摘了些下來,準備炒給孩子們吃。
撥開外殼,薛宗民將一小碗的扁豆仁放進鍋里,加半鍋水煮開。之后又將扁豆仁加鹽用熱油翻炒了下,就這樣,香噴噴的油炒扁豆就做好了。“我見那扁豆全都膨脹起來,顏色變成金黃色,覺得應該是熟透了,就盛了起來。”
“我給大孫女十多個扁豆,給小孫女和小孫子還不到10個。”薛宗民說,當天中午,他和妻子、老母親也都吃了扁豆,三個大人都沒事,沒想到三個孩子體質弱就中毒了。
接到三個驚魂電話孩子在校嘔吐不止
21日12時許,吃完午飯,當天下
午3時許,薛宗民夫妻就接到學校老師打來的驚魂電話。
“老薛,您大孫女肚子痛,吐得非常厲害,您趕緊過來吧。”電話中,老師的一番話,讓薛宗民心中一驚。幾乎同時,薛宗民的妻子也接到幼兒園老師打來的電話,說小孫子也在嘔吐。
心慌的兩人趕緊各自趕到學校去將孩子接回。“吐得衣服、桌子到處都是,還一直跟我喊痛。”薛宗民的妻子告訴記者。
薛宗民夫妻將兩個孩子送到省新鎮衛生院,衛生院看到孩子情況不對,就建議他們趕緊把孩子送到醫院。在送往醫院的途中,薛宗民又接到學校老師的電話,說二孫女也是嘔吐、肚子痛,分身乏術的他,只能托女兒到學校將小萍也送去南安市醫院。
“在學校上課,突然就覺得肚子很痛,在教室里吐了。”大萍說。
“送到醫院時,大萍已經吐到脫水,神志不清,站都站不住,血壓下降,處于即將休克狀態。”南安市醫院兒科副主任醫師李樹榮說,另外兩個小孩子情況都還不算嚴重,一個喊著肚子痛,一個喊著頭疼。經初步判斷,就診的孩子是食物中毒引起的嘔吐、腹痛、頭疼。
李樹榮在詢問病情之時,薛宗民將順手帶來的青扁豆也掏出來交給醫生。李樹榮診斷三個孩子是吃未熟透的扁豆而引起的中毒。于是,李樹榮先為中毒比較嚴重的大萍進行洗腸,再對小萍和小軍進行對癥處理。
“兩個小朋友明天就能出院,大萍吃得比較多,中毒比較嚴重,內臟有損傷,還要留院觀察兩天。”李樹榮說。
扁豆含有毒物質煮熟燜透必須30分鐘以上
李樹榮告訴記者,在食用扁豆中毒后,如治療及時,一般不會有大礙。“一般在食用不熟的扁豆后2至6小時,中毒者就會出現不同程度的惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、心慌胸悶等癥狀。”而引起中毒的原因是,其含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質。這種毒素比較耐熱,只有加熱到100℃并持續一段時間后,才能破壞。采用急火炒扁豆的方法,由于加工時間短,翻炒時溫度不夠,往往不能完全破壞其中的毒素,而食用后可強烈刺激胃腸道,致人中毒。
“除了皂素外,扁豆中還含有一種紅細胞凝集素,中毒后會引起溶血反應,患者會出現皮膚變黃、小便醬油色、脫水休克等癥狀。”李樹榮強調,秋冬季節的扁豆中,皂素和紅細胞凝集素含量比較高,食用之時一定要加熱煮熟,只有這樣才能讓對人體有毒的皂素和紅細胞凝集素失性。
預防吃扁豆中毒的方法非常簡單,只要把扁豆煮熟燜透就行。炒扁豆時,每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒后,加適量水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜,至少燜30分鐘,并用鏟子翻動扁豆,使它均勻受熱。烹調時間越長,這些毒素就越容易遇熱揮發掉,烹飪時也可以加些醋破壞毒素。
此外,購買時應選嫩扁豆,加工前,先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為,扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多。
薛宗民種的扁豆。(記者 何雪蓮 文/圖)
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