昨日，記者從泉州市市場監督管理局了解到，我市約談培訓了37家集體用餐配送單位。目前，全市集體用餐配送每天總供應量高達7萬多份，此前，我市印發《泉州市學校集體用餐配送食品安全管理指導意見(試行)》，確保在校學生飲食安全。

全市37家集體用餐配送單位被約談

據悉，日前泉州市市場監管局和市教育局共同約談了全市37家集體用餐配送單位負責人。“集體用餐配送具有一次性加工制作量大、輻射范圍廣、食用人群龐大等特點，各配送單位要及時梳理薄弱點和風險點，確保在校學生飲食安全。”相關負責人表示。

據了解，泉州民營經濟發達，吸引眾多外來人員到泉務工。因工作繁忙，隨遷子女照顧難，尤其是如何解決孩子午餐問題成為不少務工者的棘手問題。因為有需求，泉州出現了不少集體用餐配送單位，他們根據學校登記情況，每日按時向學校送餐，再由學校逐一發放給學生。據不完全統計，全市集體用餐配送每天總供應量高達7萬多份，主要供應對象是學校學生。

約談會上，部門明確指出，食品生產經營者是食品安全第一責任人，各配送單位應強化自律，嚴格落實企業主體責任，務必從原料來源、加工配送等環節抓好落實，建立健全應急處置機制。

后廚加工操作全程向師生公開

為規范學校集體用餐配送管理，我市還專門制定并印發《泉州市學校集體用餐配送食品安全管理指導意見》，從學校主體責任、供餐單位條件及從業人員要求、加工過程控制、日常監督管理等幾方面，對學校集體用餐配送管理作出詳細規定。

根據《意見》，學校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進行現場驗收和溫度抽查，并做詳細記錄，記錄內容至少應包括品名、規格、數量、加工及送達時間、保存條件、中心溫度等。溫度低于60℃且從加工到就餐超過2小時的食品未經復熱，不得進入校園分餐或派送。供校集體用餐配送單位必須餐飲服務食品安全量化分級評定達B級(優秀)等級，實施“明廚亮灶”工程建設，并將后廚加工操作全程向配餐學校的在校師生和學生家長公開，還必須實施“一品一碼”食品安全可追溯體系建設。

每次運輸配餐前要洗車并做記錄

此外，供校集體用餐配送單位應配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸車輛和專用密閉運輸容器，車輛和容器內部材質和結構要便于清洗和消毒。同時，車輛應配備符合條件的加熱保溫設備或裝置，有條件的單位可為運輸車輛裝備GPS定位管理系統。

運輸車輛應保持清潔，每次運輸食品前應進行清洗并做好記錄，在運輸裝卸過程中注意操作衛生，防止食品在運輸過程中受到污染。

運輸抵達學校后，供校集體用餐配送單位應認真檢查待供應食品，檢查項目包括加工制作時間、中心溫度、包裝完整程度等內容，并有詳細記錄。同時，食品運輸路程建議控制在1小時以內，鼓勵有條件的單位為運輸車輛裝備GPS定位管理系統。(東南早報記者 李菁 通訊員 蘇曉暉 黃麗萍)