外賣安心卡。　項菁　攝

(抗擊新冠肺炎)疫情下餐飲門店遇冷 浙江百年老店推外賣“自救”

中新網紹興2月19日電(記者 項菁)干菜扣肉、油爆蝦……19日中午，浙江紹興市民許菊水從小區門口提回家三盒菜品豐富的午餐外賣，“這是咸亨酒店剛不久推出的外賣，以前從來沒想過，居家能吃到新鮮的老字號。”

在這份外賣里，還附著一張“外賣安心卡”，制作員、備菜員、裝餐員等人員姓名以及體溫情況一目了然。

“因為疫情，餐飲門店成‘災區’。”咸亨酒店總經理林瓊告訴記者，咸亨酒店創建于1894年，是酒鄉紹興最負盛名的百年老店，2019年春節7天營業額達780萬元(人民幣，下同)，而今年只有78萬元，若不算除夕夜僅有28萬元左右。

為防疫，也為“自救”，咸亨酒店15日復工當天在“餓了么”平臺啟動了外賣業務，推出20元、28元、38元、58元四檔外賣套餐。同時通過全透明制餐過程和免接觸配餐服務，讓民眾在防疫期間吃得安心。

百年老店內廚師掌勺外賣餐食。　咸亨酒店供圖

新冠肺炎疫情引發了“宅”現象，原本每年春節是線下餐飲的旺季，但今年因疫情成了淡季，外賣小哥成為宅男宅女們的“衣食父母”。據美團研究院今年2月初對3.2萬餐飲商戶進行的調查顯示：短期內近三成受訪餐飲商戶轉向外賣“自救”，目前營業的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業收入的一半以上。

“百年老店也要應時而變。”林瓊介紹，推出外賣5天以來，外賣訂單數量和營業額每日在增長。

記者從浙江多家百年餐飲老店了解到，原本沒有外送業務的老店為了生存，也根據環境的變化推出了外賣服務。

11日，創建于1848年，以經營杭州傳統名菜而享譽中外的樓外樓送出了史上第一份外賣;18日，樓外樓正式上線外賣平臺，“宅”家許久的吃貨們足不出戶就能吃到東坡肉、糖醋里脊等杭幫美食。

隨著浙江各地企業陸續復工，疫情之下，員工就餐成了“關鍵小事”。相比企業食堂、周邊餐廳等人流密集地，工作餐直供成為一種合適的選擇。

針對防疫，杭州此前公布了首批21家提供餐飲預定配送的餐飲企業，包括樓外樓、全聚德、名人名家等老牌子。比如樓外樓開通了10份起訂的集中配餐外送服務，主要針對杭州市內的機關、企事業單位、團體等。

同時，浙江省市場監督管理局也啟動了疫情防控期間臨時團餐配送備案管理，確保外送餐飲衛生安全。

疫情下門店冷清的浙江老字號放下“身段”，鎖定“宅經濟”進擊外賣行列，是短暫的應急之策還是長久的考量?

在林瓊看來，疫情下的外賣服務給出的啟示是無接觸服務，“未來不論是外送服務，還是線下酒店禮賓、餐飲，都會往無接觸服務靠近。”

浙江省老字號企業協會常務副秘書長曾方榮接受采訪時談及，一周前該協會對浙江部分老字號企業進行了調查，當時他們僅對復工有期盼，“這幾天老字號企業雖然陸續復工，但線下門店短期內可能還是會遇冷，畢竟相較其他行業，餐飲業的恢復期更長，也因此外賣不失為一種‘自救’策略。”

同時他提到，疫情過后老字號外賣是否會繼續，主要看餐飲企業各自的權衡利弊，“不論是百年老店還是普通餐飲企業，經營環境發生了變化，企業就必須要調整策略以維持。”(完)