中新網(wǎng)客戶端北京3月24日電(任思雨) 涼皮、蛋糕、奶茶……疫情防控期間，宅家生活把很多人修煉成了大廚，但是連續(xù)多日的做飯，吃貨們也直呼“受不了了”，開始想念堂食的快樂：“到底啥時候才能出門吃飯?”

目前，全國絕大多數(shù)地區(qū)已成為低風險區(qū)，隨著復工復產(chǎn)有序推進，多地餐飲行業(yè)逐漸放開了堂食業(yè)務(wù)，甘肅、遼寧、江西等多地下發(fā)文件表示全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營復蘇，人們想念的“煙火氣”在慢慢回歸。但是，現(xiàn)在恢復堂食為時過早嗎?恢復后的餐廳安全嗎?

火鍋店內(nèi)食客正在燙毛肚片。中新社記者 劉忠俊 攝

多地餐飲業(yè)恢復堂食：

2020年開年以來，受新冠肺炎疫情影響，往日生意紅火的餐飲業(yè)紛紛關(guān)門閉店歇業(yè)，有的餐館甚至面臨生存困難。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，我國餐飲收入為4194億元，同比下降43.1%。

“民以食為天”，餐飲行業(yè)對促進消費、拉動經(jīng)濟發(fā)展具有重要作用。如今，確保在疫情防控到位的前提下，各地正有序推進餐飲行業(yè)恢復正常營業(yè)，開放堂食服務(wù)。

3月22日晚，濟南市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領(lǐng)導小組(指揮部)下發(fā)《關(guān)于進一步明確做好新形勢下疫情防控工作的意見》，提出餐館全面恢復堂食，農(nóng)貿(mào)市場正常經(jīng)營。

21日，江西省要求從9時起全面恢復餐飲經(jīng)營，所有餐飲經(jīng)營單位(含經(jīng)營中餐、晚餐的酒店和餐館、早餐店、夜宵店、單位食堂等)恢復營業(yè)。

3月13日，昆明市民在一家餐飲店內(nèi)就餐。昆明市應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導小組指揮部12日發(fā)布通告，決定自3月13日零時起，恢復昆明市餐飲單位廳面服務(wù)。中新社記者 劉冉陽 攝

稍早之前，四川成都、青海西寧、云南昆明等地宣布餐飲行業(yè)全面有序恢復營業(yè)，甘肅省、遼寧省等地也下發(fā)通知，對餐飲業(yè)復工復產(chǎn)進行指導，全面恢復餐飲堂食。

在家中宅了幾個月的食客們，終于可以走入店里大快朵頤：“兩個多月沒看見烤魚和燒烤了，香、真香、香到骨頭去，吃到走路都撐不起來……”有網(wǎng)友在微博上發(fā)出如此感嘆。

來源：網(wǎng)友微博截圖

但另一方面，也有許多人表示擔心：“還是不要湊熱鬧，能在家吃就在家吃吧!”“現(xiàn)在疫情還沒完全結(jié)束，飯店真的安全嗎?”

助力餐飲業(yè)復工，

為了鼓勵市民出門消費，在餐飲業(yè)恢復堂食之后，多地領(lǐng)導干部紛紛開始自費“下館子”，傳達在做好疫情防控工作的同時，帶動經(jīng)濟復蘇。

“我已經(jīng)兩個多月沒吃火鍋了，今天真的非常解饞!”3月17日中午，重慶市政府副市長李波、市商務(wù)委主任張智奎來到重慶南濱路一家火鍋店帶頭消費，給餐飲行業(yè)鼓勁打氣。3月9日，江蘇省委常委、南京市委書記張敬華來到南京大排檔，出示綠色的“蘇康碼”并在店里品嘗了鴨血粉絲湯等小吃。

通過南京當?shù)孛襟w的刊載，市委書記“下館子”吃飯的圖片，起到了很好的示范作用。　崔曉 攝

為了助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，一些地方還發(fā)出倡議書，鼓勵干部職工以實際消費體驗指導幫助餐飲業(yè)落實疫情防控要求和復工復產(chǎn)政策。例如，甘肅省鼓勵市場監(jiān)管系統(tǒng)干部職工及親屬帶頭“下館子”“吃喝”——“最低消費標準”為每周消費不低于200元。倡議書還指出，嚴格廉潔規(guī)定，消費個人付費。

除了領(lǐng)導干部“帶頭吃喝”，各地為助力餐飲業(yè)恢復使出了“渾身解數(shù)”。例如，重慶商務(wù)委開展“十個一”系列主題活動，邀請市民擁抱春暖花開，包括吃一碗小面、涮一次火鍋、享一回美容美發(fā)、購一批扶貧商品、品一頓美味佳肴等等。

而在南京，有一大批消費券正等待著市民們“搖號”。南京市宣布發(fā)放3.18億元消費券，其中，抽到南京餐飲類消費券的市民，線下到店單筆消費滿150元，可使用一張100元消費券。據(jù)報道，3月21日—22日，南京市累計使用餐飲消費券23014張，總消費金額599.23萬元，帶動消費金額369.09萬元。

此外，成都還在通知中明確，允許餐飲服務(wù)單位在不影響交通和行人通行的前提下，適當設(shè)置餐飲外擺位。在餐飲相對集中區(qū)域，利用各種道路資源和空地，合理設(shè)置就餐臨時停車位。在餐飲店內(nèi)外可張貼、擺放海報、易拉寶等宣傳廣告，吸引客流。

間隔1米、公筷公勺……

餐廳恢復堂食后，如何確保食客們個人的安全成為一大考驗。各地在下發(fā)餐飲業(yè)恢復通知的基礎(chǔ)上，也推出了一系列詳細的安全保障措施。中國烹飪協(xié)會發(fā)布《防控新冠肺炎疫情期間團餐企業(yè)復工復產(chǎn)操作指南》，為餐飲企業(yè)提供了具體的指導。

除了戴口罩、量體溫掃碼、嚴格消毒，進入餐館吃飯，還有哪些講究?

——控制人數(shù)。據(jù)北京市商務(wù)局發(fā)布的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引3.0版，餐飲服務(wù)單位要劃設(shè)“一米線”，嚴控就餐人流密度，安排專門人員檢測體溫。在哈爾濱市雙城區(qū)，同時就餐人員原則上不得超過店面最大容量的50%，2人臺、4人臺坐1人;6人臺可坐2人;圓桌隔位就坐;火鍋類必須每人一鍋。

——保持間距。在河南鄭州，餐桌實際使用量不超過總量的50%，餐桌間距不小于1米。方形桌單人單桌，長型桌隔位同向相坐;圓形桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米。北京市也要求，就餐人員不得面對面就餐，餐位間隔在1米以上，固定桌椅要標識出非就餐座位。

資料圖：疫情期間，蘭州市民品嘗牛肉面。楊艷敏 攝

——登記信息。例如，鄭州市要求，餐飲企業(yè)要建立顧客信息追溯制度，每桌至少登記一名顧客的有效身份信息和聯(lián)系方式，確保能追溯到每一名顧客。

——鼓勵非接觸式點餐。遼寧鼓勵住宿餐飲經(jīng)營單位采取離柜點餐、預約就餐、錯時堂食、叫號取餐、間隔排隊以及掃碼支付結(jié)算等多種形式服務(wù)，避免出現(xiàn)人員聚集現(xiàn)象。倡議各餐飲配送單位開展無接觸配送服務(wù)。

——推薦公筷公勺及分餐制。中國人一向習慣共同進食“合餐”，但在疫情防控期間，這項傳統(tǒng)需要考慮改變。3月20日，國家衛(wèi)健委疾控局監(jiān)察專員王斌在新聞發(fā)布會上表示，公眾就餐要做好個人防護，推薦分餐，使用公筷。濟南、北京、上海等地也相繼發(fā)布分餐制、公筷制倡議，在許多飯店，公筷公勺、已經(jīng)成為“標配”。

資料圖：上海餐館內(nèi)，桌上擺放著公勺公筷。　湯彥俊 攝

此外，疫情防控期間，全國曾發(fā)生多起家庭聚餐或外出聚餐感染病例，因此各地在推出餐飲防疫事項的同時，也提到了要暫緩婚、喪、生、壽和農(nóng)村自辦集體性筵席等大型聚集性用餐活動，一些飯店也在門口顯著位置貼出了“不承接集體性聚餐”的通知。

最近你下館子了嗎?(完)