瑞士“90后”小伙開起魯菜館 力促中國飲食文化走出去
當下,費騰籌備了一年的魯菜館已進入試營業階段。圖為,費騰在辦公室處理日常事務。 孫宏瑗 攝
中新網濟南5月28日電 (孫宏瑗)迎門而見的筆墨紙硯,分道而立的“十二獸首”雕像,印有“仁”“義”“禮”“智”“信”等字樣的餐具和古風紋路的壁紙,擺有中式陶瓷器皿的壁龕……這間處處彰顯儒雅風尚、充滿文化氣息的濟南魯菜餐廳,由一位瑞士“90后”小伙在經營,他致力于用美食講述中國故事,將魯菜推廣到世界各地。
28日,記者在魯菜餐廳見到了這位金發藍眼的“90后”Alexander Frey,他生于瑞士盧塞恩,給自己起的中文名叫“費騰”。“Frey和中文‘費’音相近,而且我的性格很沸騰,所以起了這個名。”費騰用一口流利的中國話向記者介紹自己。
圖為,費騰與行政主廚交流菜品。 孫宏瑗 攝
費騰讀高中時就交了中國朋友,后來在加拿大溫哥華結識了更多中國人,受他們熏陶,愈發對中國文化感興趣。為了能更深入地了解中國,他先后到過上海、濟南等地,學習中文、了解中國文化,最后應朋友邀約,決定留在濟南。
“我們最初的設想是將正宗的西餐分享給濟南人。于是,在這里開了法餐店、披薩店。”費騰說,后來,他意識到,到一個新的地方一定要去嘗試當地美食,這是尊重當地文化,也是不斷學習的過程。如今,他也喜歡吃濟南特色小吃把子肉,還經常與三五好友一起“擼串”。
圖為,行政主廚馮光朋在制作菜肴。 孫宏瑗 攝
隨著對魯菜了解的加深,費騰萌生出將魯菜推廣到世界更多地方的想法。“中餐分八個菜系,菜品極其豐富,且每個地方都有自己的特色菜。為什么不能讓其走出中國?”費騰稱,經過成百上千年的流傳,魯菜積淀了歷史和文化,將傳承至今的魯菜文化推廣出去,也是對中西文化交流的一種貢獻。
魯菜餐廳菜品大部分以魯菜為主,餐盤、裝修等都包含中國傳統文化要素,同時部分菜品還融入西餐要素。 孫宏瑗 攝
當下,費騰籌備了一年的魯菜館已進入試營業階段。其菜品大部分以魯菜為主,也有中西融合特色菜,餐盤、裝修等都融入中國傳統文化元素。“開餐廳可以接觸到不同層次的人,也是了解濟南文化、山東儒家文化的好機會。大家思維方式不同,可以在彼此身上學到很多東西。”
“200余道菜中,超過一半是為中西融合制作而成,比如受顧客歡迎的魚子醬烤鴨等。”餐廳行政主廚馮光朋說,該餐廳致力于推動中西餐融合,推動魯菜文化、中國文化走出去。“疫情之后,人們更注重健康養生和飲食安全。餐廳也從選用原材料開始保證信息可追溯,提高菜品質量。”
圖為,費騰在其西餐店鋪整理餐具。 孫宏瑗 攝
費騰認為,向外推廣中餐不能只靠菜品,還要充分考慮當地文化傳統、風土人情等。“互相尊重才能讓對方接受并了解你想要推廣的文化。如在國外推廣糖醋鯉魚時,我們會把刺去掉;迪拜等部分國家不吃豬肉,也會盡量避免相關菜品。”
費騰說,未來,他們打算把魯菜推廣到蘇黎世、迪拜、倫敦、舊金山等城市,讓更多人品嘗到中國美食佳肴。(完)
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