聽說大伯之前吃了黑木耳，醫護人員都不敢大意。因為黑木耳長時間泡發后可能會產生一種叫“米酵菌酸”的毒素，這是一種會引起食物中毒的毒素，攝入這種毒素后會有致命風險。

“我們為大伯進行對癥治療處理后，收治進ICU住院觀察，以防是米酵菌酸中毒。幸運的是，后面大伯情況還好，只是普通的細菌性感染。” 趙雪副主任醫師說。

不使用公筷、超過24小時的隔夜菜

菌落總數都大幅度增加

夏天，很多老年人每天中午燒一頓，晚上吃點剩菜剩飯。可行嗎?可以，但必須放進冰箱冷藏，不要放在常溫下。

寧波市食品檢驗檢測研究院曾做過一個實驗，實驗結果顯示，在常溫下保存6小時的菜，微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時增加不少;尤其是常溫存放24小時后，菜肴的菌落總數呈指數級增加。比如，涼拌黃瓜的菌落總數從剛出鍋時的71萬增長到了24小時后的19億。

另外，如果你家經常產生剩菜需要冷藏，那么就要使用公筷，并建議每道菜一副公筷!這不僅可以避免幽門螺桿菌感染、乙肝等傳染疾病的發生，其實還有助于減少剩菜剩飯中的細菌數。

去年，杭州市疾控中心專門測試了使用公筷和不使用公筷用餐后的細菌對比。

實驗一共是6道菜，每道菜分為兩份，一份使用公筷，一份不使用公筷。在11名實驗人員吃完后，所有樣品冷凍保存進行培育。48小時后，兩組的菌落總數差異非常明顯，非公筷那一組的菌落總數全部高于公筷那一組。其中涼拌黃瓜相差3倍，干鍋茶樹菇相差17倍，而咸菜八爪魚竟然相差250倍!

冰箱并非保險箱

食物保鮮有訣竅

趙雪副主任醫師說，三伏天剛剛起步，市民在日常飲食中要多加注意，如果有剩菜剩飯，一定要盡早放進冰箱里。放入冰箱的食物也要特別注意存放方式，因為冰箱環境如果不干凈，哪怕是放進冰箱里也非常容易滋生細菌。因此，建議大家平時就要做好冰箱的清潔，最好在入夏前，把家里的冰箱徹底清潔一下，以免讓冰箱成為細菌的“天堂”。

同時，夏季天氣炎熱，市民比較喜歡吃生冷的海鮮、涼拌菜等，有時候食材沒有煮熟煮透就吃下肚了。因此也要提醒大家，一定要把食材煮熟，以免病從口入。

此外，根據中國疾病預防控制中心提醒，夏季預防和減少腸道傳染病的發生，還要注意：

吃剩飯菜要放在冰箱儲存，不要吃未在冰箱儲存或儲存時間較長的食物，冰箱內短期存放食品，食用前要蒸煮熱透;水產品烹飪時間要充足，不可生食。

盡可能不要在路邊攤或衛生條件差的餐館進餐，在外盡量少吃涼拌菜和肉類燒烤食物。

加工涼拌菜時要生熟分開，要用專用的熟食案板、刀具和專用盛放容器，避免交叉感染。

生吃瓜果蔬菜要洗凈，先用清水浸泡，然后使用清潔水多次沖洗，一些帶葉、帶根的蔬菜，要特別注意根部的清洗。

最后提醒大家，用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在-18℃左右。

(記者 俞茜茜 記者 張靜 通訊員 李煦 制圖 連誠)