對于吃貨來說，網購自然少不了各式各樣的美食。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”作為福建傳統名菜的佛跳墻，如今隨著半成品菜的逐步家常化，正成為大眾日常也能消費得起的佳肴。今年中秋國慶節期間，市民小蘇購買了幾盒佛跳墻分贈親朋好友品嘗，六小盅(小瓦罐)一盒的佛跳墻內含鮑魚、海參、魚翅、魚膠、魷魚等，分量足，味道鮮美，湯汁濃郁，得到了大家的一致好評。據2021年天貓年貨節淘榜單數據顯示，速食佛跳墻在春節期間銷量暴漲20倍，大受網民歡迎。而從近7日天貓公布的佛跳墻產品熱銷榜、好評榜、回購榜上同樣可以看出，該產品在電商平臺正處于熱銷狀態。

實際上，不只是速食佛跳墻，辣口刺激的小龍蝦、扇貝、大蝦以及以周黑鴨、絕味等為主的即食鹵制品也大受網民喜愛，復購率極高。

“品類多元化發展，打破了傳統餐飲壁壘。”近日，由中國食品科技學會主辦的“第二十一屆中國方便食品大會”上發布了“2020-2021年度中國方便食品行業九大創新趨勢”，其中認為，“宅經濟”的興起，使食品工業與餐飲業的邊界趨于模糊，也為方便食品的創新帶來新的源泉。

速食佛跳墻成節日搶手貨

“中秋出貨高峰期!庫存告急!待補倉!工廠排單滿滿!”剛剛過去的中秋國慶假期，是泉州匠悅食品一年中最忙碌的時期之一。專注于生產與研發標準化預制燕、鮑、參、肚等高端食材定制的匠悅食品，主推港式盆菜、佛跳墻、鮑魚、燕窩等速食海鮮禮盒產品，深受消費者認可。匠悅食品營銷負責人賴靖文表示，即食海鮮是未來一大消費趨勢，佛跳墻自帶味美養生、高端大氣等特點，而且價格大眾化，不論是送禮還是自食都很受青睞。

“2020-2021年度中國方便食品行業九大創新趨勢”指出，傳統經典、地方風味的再現與演變，成為方便食品風味創新發展的核心，咸味香精調味料行業應用現代風味辨識、剖析技術把握經典口味的關鍵，單一、鮮明、強烈的特征增強了產品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風味的需求，支撐了方便食品及相關產品的創新發展。

據了解，去年以來，做即食佛跳墻的食品企業明顯增加，從今年的食材電商節和中食展就可以看出來。天海藏、康悅堂、德叔、百鮮薈、鮮馳等頭部品牌主推的包括佛跳墻在內的各類速食海鮮禮盒在電商平臺的銷量均名列前茅。

方便食品實現標準工業化

近來，許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統餐飲食品開始被方便食品所取代，早餐類、點心類、菜肴類、季節性食品等均有包括，越來越多的家庭品類崛起，風味上追求自然和諧醇厚，現場還原度高。

方便食品的跨界創新使中式餐飲在完成連鎖快餐業產品標準化的進程中，實現了工業化的起步。福建漁家翁食品跨界聯合榮譽酒店，推出“鮑汁鮑魚米飯”等系列高端自熱米飯，在各種食展上大受青睞，一時掀起購買熱潮。

多年來致力于探索中式快餐標準化生產的泉州伍氏美食企業，從每一道菜的配料開始研發，分析其中的配方，繼而進行定量和標準化，然后在中央廚房進行規模化加工、流水線生產，終端門店只需簡單加熱就能上菜，節省了大量的店租和人力成本，顛覆了傳統中餐現炒現賣的加工模式，投放市場后取得很好的市場效果。據悉，伍氏美食目前已經形成幾十個系列數百個品種(口味)。

“2010-2020年，中國方便食品產業的邊界在擴大，體量加大，總體價值提升。”中國食品科技學會理事長孟素荷分析認為，曾作為老大的方便面整體穩健，產業成熟度高，正開始向相關行業交叉;曾作為“側翼”的冷凍調理食品進入創新活躍期，以2%的優勢超越方便面成為老大;新進入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業創新，拉長價值;更多具有地域風味的傳統食品，正以方便食品的形態沖擊市場，加速品類成長。(早報記者 郭劍平 文/圖)