12月3日，在南京市市場監督管理局、南京市秦淮區商務局等部門指導下，江蘇省首家“老字號”專賣店正式亮相秦淮科巷，“老字號”專賣是一個集中且常年展示展銷全省“老字號”產品的平臺，市民可以前往品鑒“老字號”美食，亦可感受傳統文化和工匠精神。

老字號專賣

“工藝再繁瑣我們也不敢偷懶。”這是中國淮揚菜美食工匠，揚州偉業食品有限公司技術總監韓春華常掛在嘴邊的一句話。韓春華還是揚州獅子頭工業化標準制定人，他表示“口感松軟，肥而不膩，營養豐富”是揚州獅子頭的特色，而要達到這個標準不僅僅傳統工藝要傳承號，食材的安全選用和存放更是重要一環在市場監管人員的宣教下，我們更深刻地意識到，守護‘老字號’就是守護歷史文化，也是守護食品安全。”

“老字號”蘇州市平望調料醬品有限公司的“平望醬瓜”深受群眾喜愛。其前身是平望達順醬園，是中華老字號企業、江蘇省民營科技企業、2020年1月成功掛牌江蘇股權交易中心農業版。平望醬菜的特點是“鮮、嫩、脆、甜”，奧秘在于其獨創的選料和腌制工藝。蘇州市平望調料醬品有限公司負責人說，監管部門對原材料采購記錄、成品質量都嚴格檢查或抽檢，為食品企業和消費者的食品安全加了把鎖。

提起江蘇“老字號”企業，江蘇省老子號企業協會秘書長朱一兵充滿激情介紹：“老字號，就是經歷數代人傳承、有獨特生產技藝、有良好社會服務等，傳統名牌企業和精致品牌產品，兼具有物質和非物質文化遺產雙重屬性。隨著科技的進步，老字號也在不斷地創新與發展。江蘇目前有國家認定的中華老字號96家，省里認定的江蘇老字號176家。分布在全省各地，呈蘇南到蘇北扇形展開的樹型形狀。各地老字號的多與少，是與清以來，特別是與近現代以來各地經濟社會發達程度相對應。從產業類型大致可分為9大類，排名前6的是食品、占31%；餐飲、占20.6%；輕工工藝，占13.2%；醫藥、占11.4%；釀造，占10.7%；紡織、占5.9%。

從各江蘇老字號企業、產品品質和生產經營狀況來看，主要表現為掌門人的品質都很優秀；產品質量都很優良；生產技藝各不相同；文化底蘊及承載都值得點贊。所有老字號都發揮了所特有的文化價值、歷史價值、市場價值。“老子號已成為民族精神的瑰寶、社會服務的標桿、市場流通的骨干！”朱一兵說。

南報融媒體記者 李花

圖片由省老字號企業協會提供