感受傳統文化和工匠精神!江蘇首家老字號專賣店亮相南京
2021-12-05 15:04:28 來源: 揚子晚報
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12月3日,在南京市市場監督管理局、南京市秦淮區商務局等部門指導下,江蘇省首家“老字號”專賣店正式亮相秦淮科巷,“老字號”專賣是一個集中且常年展示展銷全省“老字號”產品的平臺,市民可以前往品鑒“老字號”美食,亦可感受傳統文化和工匠精神。
老字號專賣
“工藝再繁瑣我們也不敢偷懶。”這是中國淮揚菜美食工匠,揚州偉業食品有限公司技術總監韓春華常掛在嘴邊的一句話。韓春華還是揚州獅子頭工業化標準制定人,他表示“口感松軟,肥而不膩,營養豐富”是揚州獅子頭的特色,而要達到這個標準不僅僅傳統工藝要傳承號,食材的安全選用和存放更是重要一環在市場監管人員的宣教下,我們更深刻地意識到,守護‘老字號’就是守護歷史文化,也是守護食品安全。”
“老字號”蘇州市平望調料醬品有限公司的“平望醬瓜”深受群眾喜愛。其前身是平望達順醬園,是中華老字號企業、江蘇省民營科技企業、2020年1月成功掛牌江蘇股權交易中心農業版。平望醬菜的特點是“鮮、嫩、脆、甜”,奧秘在于其獨創的選料和腌制工藝。蘇州市平望調料醬品有限公司負責人說,監管部門對原材料采購記錄、成品質量都嚴格檢查或抽檢,為食品企業和消費者的食品安全加了把鎖。
提起江蘇“老字號”企業,江蘇省老子號企業協會秘書長朱一兵充滿激情介紹:“老字號,就是經歷數代人傳承、有獨特生產技藝、有良好社會服務等,傳統名牌企業和精致品牌產品,兼具有物質和非物質文化遺產雙重屬性。隨著科技的進步,老字號也在不斷地創新與發展。江蘇目前有國家認定的中華老字號96家,省里認定的江蘇老字號176家。分布在全省各地,呈蘇南到蘇北扇形展開的樹型形狀。各地老字號的多與少,是與清以來,特別是與近現代以來各地經濟社會發達程度相對應。從產業類型大致可分為9大類,排名前6的是食品、占31%;餐飲、占20.6%;輕工工藝,占13.2%;醫藥、占11.4%;釀造,占10.7%;紡織、占5.9%。
從各江蘇老字號企業、產品品質和生產經營狀況來看,主要表現為掌門人的品質都很優秀;產品質量都很優良;生產技藝各不相同;文化底蘊及承載都值得點贊。所有老字號都發揮了所特有的文化價值、歷史價值、市場價值。“老子號已成為民族精神的瑰寶、社會服務的標桿、市場流通的骨干!”朱一兵說。
南報融媒體記者 李花
圖片由省老字號企業協會提供