買米、買面、買油時,并不是越貴越好!認準這些字,1分鐘挑到優(yōu)質(zhì)好產(chǎn)品
柴米油鹽醬醋茶
(資料圖片僅供參考)
都是我們生活中的必需品
面對市場上琳瑯滿目的各種商品
如何才能選到好的小麥粉、大米和食用油呢?
劃重點
01
如何挑選好的小麥粉?
1、小麥粉包裝上的這些數(shù)字是什么意思?GB/T 8607:高筋小麥粉
用硬質(zhì)小麥加工,面筋含量較高,適合制作面包等高面筋食品。 GB/T 8608:低筋小麥粉
用軟質(zhì)小麥加工,面筋含量較低,適合做餅干、糕點等低面筋食品。 GB/T 1355:小麥粉
適合制作我們?nèi)粘I攀持械拇蟛糠置媸常z頭、包子、烙餅、面條等。
根據(jù)加工精度和灰分含量,將小麥粉分為精致粉、標準粉、普通粉三個類別,精致粉加工精度最高,標準粉次之,普通粉加工精度最低,加工精度越高,損失的營養(yǎng)成分越多。
因此并不是說精致粉的營養(yǎng)價值就一定是最好的,只是代表它的加工精度較高,口感較好,制作出來的食物賣相較好,但營養(yǎng)物質(zhì)也會有一定的流失,我們在購買小麥粉的時候,還是要根據(jù)自己的需求進行選擇。
2、富強粉、雪花粉、麥芯粉、全麥粉有哪些區(qū)別?
富強粉:
用小麥核心部分磨制而成,顏色潔白,加工精度高,面筋含量較高,適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食,但高精細化的加工方式導致營養(yǎng)物質(zhì)有較多的流失。
所以現(xiàn)在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì),如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
雪花粉:
加工最為精細,顏色也最白,蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好,但與富強粉一樣,由于加工精細,營養(yǎng)也有所損失。
麥芯粉:
由小麥中心部分的胚乳磨制而成,顏色潔白,面筋含量較高,操作性好,食用品質(zhì)高,口感爽滑,饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用,通用性好。
全麥粉:
全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽,口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養(yǎng)豐富,有控血糖等作用,可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。
3、挑選小麥粉有妙招:
一看:
像購買所有商品一樣,首先要看包裝上的內(nèi)容,包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等,其次要看一看小麥粉的顏色,一般為乳白色或淡黃色。
二聞:
好的小麥粉有一股麥香味,如果有異味,可能是小麥粉超過了保質(zhì)期。
三捏:
符合國家標準的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心,松手后小麥粉隨之散開,這是水分含量達標的好的小麥粉,若小麥粉結(jié)團不散,說明水分超標,容易在儲存時變質(zhì)。
劃重點
02
如何挑選好的大米?
1、大米包裝上的這些數(shù)字是什么意思?
我國大米包裝上印的數(shù)字代表大米的執(zhí)行標準號,一般都是以“GB/T”開頭,后面銜接一串數(shù)字,每串數(shù)字都代表著一個獨特的產(chǎn)地或標準,比如:
GB/T 1354:大米
GB/T 19266:五常大米GB/T 22438:原陽大米GB/T 18824:盤錦大米
GB/T 22499:富硒稻谷
2、價格越貴的大米越好嗎?
很多人買大米時,都會覺得越貴越好,其實并非如此,價格跟大米好不好吃有一定的關聯(lián)性,但是這種關聯(lián)性并不是絕對的。
比如有機大米,因為不用化肥農(nóng)藥,產(chǎn)量低所以價格也高,但大米的營養(yǎng)和口感跟是不是有機是沒有關系的。
3、如何挑選質(zhì)量比較好的大米呢?
包裝大米:看這2點
● 看包裝上的質(zhì)量等級,我國市面上的大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米,無論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米,都分為三級,分別是一級、二級和三級。等級制定的標準是根據(jù)大米的加工精度、碎米和不完善粒含量確定的,優(yōu)質(zhì)大米的定等標準還增加了品嘗評分。等級越高食用品質(zhì)越高,但同時加工精度也越高,營養(yǎng)成分損失也越多,我們在購買大米時,可根據(jù)自己的需要進行選擇。
● 看包裝上的生產(chǎn)日期,生產(chǎn)日期離購買時間越近越好。
散裝米:一看二摸三聞
● 一看:看一下它的碎米、堊白多不多,這兩點可能會影響到大米最后的口感。
● 二摸:拿起米稍微搓一下,看看手上有沒有米糠的殘留。加工時間長的米,有時候表面會起糠。
● 三聞:搓完后放到鼻子前稍微聞一下,看看有沒有陳米味。
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03
如何挑選食用油?
1、食用油包裝上的這些數(shù)字是什么意思?
在食用油中,GB開頭的是國家標準,Q開頭的是企業(yè)標準,GB/Q指國家強制性標準,GB/T指國家推薦性標準。
市面上食用油的種類很多,有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄欖油等。GB和GB/Q是國家標準,也是最低標準,一般的企業(yè)標準會高于國家標準。
2、食用油的等級
食用油的等級是根據(jù)精煉程度把食用油分成了一二三四級。級別越高,其精煉程度越高,雜質(zhì)也會越來越少,但油脂中的部分天然活性物質(zhì)如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等也會損失越大。
一級、二級的油:
精煉程度比較高,含雜質(zhì)少,油比較清亮,煙點高,烹調(diào)油煙少,所以比較適合炒菜,但也不適合長時間煎炸。
三級、四級的油:
精煉程度低,雜質(zhì)多,同時功能活性成分也多,顏色沒有那么好看,煙點低,不適合用來高溫加熱(油煙較大),但可用于做湯、燉菜、調(diào)餡等。
大家可以根據(jù)自己的需要進行選擇,無論是一級油還是四級油,只要符合國家標準,都可以放心去選擇。
3、壓榨的食用油一定比浸出的好嗎?
食用油的加工工藝分為兩種,一種是壓榨工藝,另一種是浸出工藝,壓榨工藝是通過機械把油脂從物料中擠壓出來,而浸出工藝是經(jīng)過化學手段將物料中的油脂提煉出來,所以很多人認為壓榨的食用油一定比浸出的好。
但根據(jù)我國《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,食品加工助劑“正己烷”在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。所以,無論是壓榨油還是浸出油,只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)并且符合質(zhì)量標準的油,都是可以放心食用的。
買小麥粉、大米、食用油時
記住這些包裝上的關鍵字
1.小麥粉:
GB/T 8607:高筋小麥粉
GB/T 8608:低筋小麥粉
GB/T 1355:小麥粉
2. 大米:
大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米,無論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米,都分為三級,分別是一級、二級和三級,等級越高食用品質(zhì)越高,加工精度也越高,其中的營養(yǎng)成分損失也越高,我們在購買大米時,可根據(jù)自己的需要進行選擇。
3. 食用油:
食用油的等級是根據(jù)精煉的程度把食用油分成了一二三四級,在保證質(zhì)量的前提下,都可以放心去選擇。
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