飴糖有軟、硬兩種 你知道是什么嗎?

          2022-02-28 13:46:48 來源: 中國中醫藥報

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          飴糖是糯米或粳米、小麥、粟米、玉米等富含淀粉質的糧食磨粉煮熟,加入麥芽,經發酵糖化制成的食品。飴糖有軟、硬兩種。軟者稱膠飴,為黃褐色濃稠液體,黏性很大。硬者稱白飴糖,系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅。兩種均可入藥,但以軟飴糖為佳。以下以軟飴糖為例分析。

          性味歸經

          飴糖為五谷制成而味甘,五谷性多平,制作過程中經慢火煎熬,故其性轉溫,主入脾、胃經。

          主要功效

          補中緩急止痛

          飴糖是五谷精華成分的提取物,是谷類被麥芽初步消化后的營養物質,飴糖進入人體后,能最大程度地減輕胃腸消化吸收功能的負擔。所以,飴糖雖然質黏,但很少出現難以消化之弊病,對于中氣虛衰、脾胃虛弱者尤宜,是具有營養作用又不增加胃腸消化吸收功能負擔的良藥。

          飴糖經熬制后性味甘溫,宜用于中臟虛寒患者,且能緩急止痛,尤其適宜脘腹疼痛喜按,空腹時痛甚,食后稍安者。

          生津潤燥止咳

          飴糖為蜂蜜狀液體,質柔潤而黏稠,有潤燥作用。《本草求真》云:“飴糖專入脾、肺。氣味甘溫。據書言能補脾潤肺,化痰止嗽。并仲景建中湯用此以為補中緩脾。蓋以米麥本屬脾胃之谷,而飴糖即屬谷麥所造,凡脾虛而肺不潤者,用此氣味甘緩以補脾氣之不足。”

          單用本品噙咽,可治療喉癢干咳。對肺虛久咳,痰少乏力者,本品既能潤燥止咳,兼能補益肺氣,宜與人參、阿膠、杏仁等補肺潤肺止咳之品配伍。

          食用注意

          因飴糖味甘能補,實證中滿者不宜多用,惡心嘔吐者慎用。張仲景謂嘔家不可用建中湯,以甘故也。本品性溫而能養陰,故于濕熱內蘊者不宜。

          此外,飴糖還是一種烹飪用品,在川菜烹調中應用較多,主要用于燒烤菜式(如烤乳豬、烤鴨等),有上色酥皮的作用。(作者 趙正孝)

          標簽: 五谷精華 緩急止痛 不宜多用 烹飪用品

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