美食是傳播文明、交流文化、增進(jìn)友誼的橋梁，也是展示一個(gè)地方人文、地理、歷史、風(fēng)貌的重要載體。在石獅，哪些美食是最地道、最特色的“石獅味道”呢?哪些廚師技藝精湛、廣受認(rèn)可?哪些餐飲店能代表石獅特色?日前，我市正式啟動(dòng)“名菜、名小吃、名廚、特色餐飲名店”評(píng)選活動(dòng)，在進(jìn)一步加強(qiáng)各餐飲烹飪企業(yè)、從業(yè)人員的交流與學(xué)習(xí)的同時(shí)，充分挖掘石獅地方特色餐飲內(nèi)涵，打造我市餐飲旅游特色和品牌，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)閩南傳統(tǒng)美食文化，促進(jìn)餐飲烹飪行業(yè)不斷發(fā)展壯大。

何為石獅“名菜、名小吃、名廚、特色餐飲名店”?記者獲悉，“石獅名菜、名小吃”的定義是以石獅地方或民間傳統(tǒng)技法制成，具有相當(dāng)知名度和市場(chǎng)占有率，受到消費(fèi)者廣泛歡迎的菜肴、小吃品種;“石獅名廚”的定義是從事烹飪專(zhuān)業(yè)10年以上，具有烹調(diào)師以上技術(shù)職稱(chēng)，技藝精湛為業(yè)界所公認(rèn)，具有廣泛社會(huì)認(rèn)同度及市場(chǎng)影響力的著名廚師;“石獅特色餐飲名店”的定義是裝修裝飾具有濃郁的石獅地域文化特色和風(fēng)格，連續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)兩年，設(shè)備設(shè)施完善，具有一定規(guī)模和效益，菜點(diǎn)出品及服務(wù)地域特色鮮明、突出，具有一定旅游團(tuán)隊(duì)接待能力的餐廳。

凡在石獅市范圍內(nèi)面向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及一定經(jīng)營(yíng)年限、店容店貌好、符合衛(wèi)生要求的各類(lèi)特色餐飲企業(yè)及知名廚師、外燴廚師均可報(bào)名參評(píng)。同時(shí)需滿足以下條件：參評(píng)的經(jīng)營(yíng)單位要有完備的營(yíng)業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營(yíng);參加“石獅名菜”評(píng)選的單位要求年?duì)I業(yè)額達(dá)到30萬(wàn)元以上，品種在市場(chǎng)上供應(yīng)歷史5年以上，采用當(dāng)?shù)嘏腼兗挤ǎw現(xiàn)石獅本地的飲食特色，為行業(yè)及消費(fèi)者公認(rèn)，在全市具有較高的知名度和影響力;參加“石獅名小吃”評(píng)選的單位要求年?duì)I業(yè)額達(dá)到10萬(wàn)元以上，品種在市場(chǎng)上供應(yīng)歷史3年以上，常年面市(季節(jié)性品種除外)，為行業(yè)及消費(fèi)者公認(rèn)，在全市具有較高的知名度和影響力。參評(píng)品種以石獅地產(chǎn)原料為主，體現(xiàn)石獅本地的飲食特色，易于推廣，價(jià)位適宜，并具有一定的歷史文化底蘊(yùn);參加“石獅特色餐飲名店”評(píng)選的單位要求連續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)2年，設(shè)備設(shè)施完善，經(jīng)營(yíng)面積150平方米以上，年?duì)I業(yè)額100萬(wàn)元以上，近年無(wú)重大安全生產(chǎn)或食品安全事故。

此次活動(dòng)由石獅市委宣傳部、石獅市商務(wù)局、石獅市文化體育和旅游局共同主辦，石獅市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、石獅市伴手禮協(xié)會(huì)聯(lián)合承辦。有意向參評(píng)的單位可于10月15日前，將申請(qǐng)參評(píng)的項(xiàng)目報(bào)名表報(bào)送至評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)辦公室。屆時(shí)將按照自愿、公開(kāi)、公平、公正的原則，采取組委會(huì)辦公室初審、集中展示、專(zhuān)家評(píng)審的方法進(jìn)行評(píng)選。

值得關(guān)注的是，凡獲評(píng)石獅“名菜、名小吃、名廚、特色餐飲名店”的企業(yè)及個(gè)人，由組委會(huì)頒發(fā)證書(shū)和牌匾，并在電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行推介。對(duì)獲評(píng)的單位，納入政府政策重點(diǎn)扶持、服務(wù)的對(duì)象。對(duì)獲評(píng)的單位納入石獅市旅游整體宣傳推介，優(yōu)先安排接待旅游團(tuán)隊(duì)和接待用餐。

(記者莊玲娥)