昨日，市商務局、市餐飲行業協會聯合舉辦了《反食品浪費法》宣貫活動，活動走進我市主要餐飲企業，聚焦食物生產、加工、儲存運輸、終端消費全過程，倡導規范餐飲服務單位經營行為，同時積極推廣我市踐行“光盤行動”的創新做法，在全社會營造厲行節約、反對浪費的良好風尚。

今年4月29日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議通過《中華人民共和國反食品浪費法》，將節約食品從道德層面要求上升至法律規范層面，大力弘揚勤儉節約理念，從此反浪費有法可依。8月，是《反食品浪費法》實施4個月，此次活動是我市為進一步貫徹落實《反食品浪費法》，深入推進文明餐桌行動，扎實開展“我為群眾辦實事”實踐活動的一大舉措。

全過程落實

餐廳通過大數據備餐

中央廚房集約生產

“《反食品浪費法》的實施，意味著厲行節約、反對浪費不再僅僅是倡導和號召，已經成為法律條文。”昨日，市商務局、市餐飲行業協會《反食品浪費法》宣貫活動首站走進了廈門的豪享來餐廳。在這里，從源頭到餐桌，已經形成了全鏈條、全過程防止“舌尖上的浪費”的治理模式。

“制止餐飲浪費行為，我們采取系統性綜合治理，從采購到堂食閉環控制，從備餐、用餐、到剩餐多環節管控，全面制止浪費，實現可追可溯。”在現場，豪享來相關負責人表示，豪享來在反食品浪費方面注重從源頭抓起，從備餐就開始了嚴格的反浪費管理。首先是原料，豪享來根據各店的銷售大數據進行統一訂購配送，最大限度避免源頭浪費;其次是加工，豪享來建立中央廚房，從統一備料到初加工再到烹飪，全面流程化標準化，中央廚房集約生產，避免出現加工過程的浪費。

在餐廳用餐環節，厲行節約、反對浪費更是融入了每一個管理細節中:餐廳的所有餐品都是按照單人單份配置，配餐改為自助式，在餐吧里，隨處可見“勤拿少取”“少量多次”“拒絕浪費”等標語，顧客可以按需、按喜好取用水果、蔬菜、飲料及甜點等，水果吧的水果也盡量做到小量化。“自助餐吧啟用以后，顧客的水果配餐幾乎都能做到‘光盤’。”這位負責人表示，配餐自助化不僅避免了浪費，節約了原材料，同時也獲得了顧客的好評。

全社會參與

治理舌尖上的浪費

建立“愛心食物銀行”

以文明餐桌新實踐，營造愛心筑城的良好氛圍——在治理舌尖上的浪費的同時，市商務局還創立共建共治長效機制，積極支持指導多元主體探索建立“愛心食物銀行”等新模式，全面實現各類剩余食物的最優化再配置。

在市商務局、市餐飲行業協會的“反食品浪費法”宣貫活動中，一種節約食品、避免浪費的新風尚被作為典型廣為推廣，那就是“愛心食物銀行”。

今年5月，我市肯德基“食物銀行勤儉節約自取站”集體亮相，愛心余量食物將免費與市民共享，一場厲行節約的“光盤行動”和反對浪費的“愛心行動”，得到不少市民積極響應。

隨后，我市嘉蓮街道、見福便利店等也推出“愛心食物銀行”，將一些臨期食品免費提供給需要的人領取。“很多快遞小哥、環衛工人來領取。”廈門愛心食物銀行見福分行的相關負責人表示，目前，廈門有100多家便利店設立了“愛心食物銀行”，還有不少顧客會主動購買一些商品，要求便利店放入“愛心食物銀行”中，奉獻愛心。

全方位提升

酒店為客人定制菜單

優化用餐體驗減少浪費

“在細節上創新，讓厲行節約反對浪費不僅容易操作，而且成為餐飲企業的服務特色，這種方式值得推廣。”市商務局、市餐飲行業協會“反食品浪費法”宣貫活動還來到牡丹國際大酒店，相關負責人詳細了解了這里“反對浪費+量身定制+創新提升”的“食育文化”典型。

以往，許多市民辦酒席講排場愛面子，針對這樣的問題，牡丹國際大酒店將優化用餐環境及服務體驗作為突破口，推出宴會定制菜單，做到每張菜單都不一樣。“會先為客人進行味覺‘畫像’，量身定制菜單，例如客人來自哪里、口感的偏好等，讓客人按喜好點菜，從提升客人口感、體驗的角度倡導節約，從主體的需求角度反對浪費。”牡丹發展集團副總經理張小玲表示，從客人喜好的角度出發量身定制菜品，反食品浪費收到了良好成效。

“每一位員工都是反食品浪費的一道關卡。有時候看客人點的菜多，員工也會分批下單，為反食品浪費‘站好崗’。”張小玲表示，牡丹國際大酒店還設置了專項獎勵，對反浪費“光盤”標兵，給予獎勵。(本報記者 沈彥彥 通訊員 齊海鷹 饒 抗 林文堅)